What is trahanas soup made of?

Trahanas is crushed wheat cooked with soured sheep's or goat's milk, cut into pieces and dried in the summer sun. In winter the dried pieces are soaked and simmered in water or chicken stock, and cubes of halloumi are stirred in just before serving.

Where can I eat kleftiko in Cyprus?

Most traditional tavernas serve it, but often only on certain days because it cooks for hours. Militzis in Larnaca, Karatello and 5 Eucalyptoi in Limassol, Gourmet Taverna in Paphos and Erythrodontas in Lythrodontas have all served it recently. Phone first to check the day.

What is avgolemono soup in Cyprus?

It is chicken broth with rice or small pasta, thickened at the end with beaten egg and lemon juice. Cypriot families make it with the whole boiled chicken, which is often served on the side, and it is a standard dish when someone is unwell.

Is kolokasi the same as taro?

Yes. Kolokasi is taro root, cooked in Cyprus with pork or chicken, celery and tomato. The kolokasi grown around Sotira in Famagusta district has an EU Protected Designation of Origin.

Where can I buy trahanas in Cyprus?

Dried trahanas is sold in municipal markets, delis, village shops and most supermarkets, especially from autumn onwards. In summer you can buy it fresh from makers in villages such as Statos-Agios Fotios in Paphos district.

Зимняя комфортная еда на Кипре

Кратко изложить содержание страницы 7 главных пунктов · 1 минута

Что едят киприоты зимой?С ноября по март меню дома и в деревенских тавернах меняется: гриль и салаты уступают место блюдам из кастрюль, супам и выпечке из духовки.
Что такое трахана и как её готовят?Трахана — самое киприотское из этих блюд.
Что такое авголемоно, клефтико и стифадо?Авголемоно («яично-лимонный») — это суп, который киприоты готовят, когда холодно или кто-то болеет.
Что такое колокасия и почему Сотира известна именно ею?На Кипре её чистят, не промывая (так она не становится склизкой), разламывают на куски, а не режут, и тушат со свининой или курицей, сельдереем и помидорами.
Где на Кипре можно поесть традиционную зимнюю еду?Каждая таверна ниже подавала традиционные кипрские блюда в 2025 или 2026 году.
Где купить трахану и зимние продукты?Крытые рынки в Никосии, Лимасоле, Ларнаке и Пафосе — хорошее место, чтобы найти сушёную трахану, бобовые, галлуми и колокасию в сезон.
Советы по заказу зимних блюд в тавернеКлефтико, тавас и офто готовят порциями в определённые дни, и они быстро раскупаются.

Краткий ответ

Классические зимние блюда Кипра: суп трахана (сушёная дроблёная пшеница с кислым молоком, томлённая в бульоне с сыром халлуми), куриный суп авголемоно, клефтико (ягнёнок, медленно запечённый в закрытой печи), стифадо, колокаси со свининой или курицей, лувви и фасолада. Их можно попробовать в традиционных тавернах, например Militzis в Ларнаке, Karatello и 5 Eucalyptoi в Лимасоле, Gourmet Taverna и 7 St Georges в Пафосе, Stou Rousha в Никосии, а также в деревенских тавернах Троодоса. Многие заведения готовят блюда из печи только в определённые дни, поэтому лучше позвонить заранее.

Трахану готовят летом из сквашенного овечьего или козьего молока и дроблёной пшеницы, сушат на солнце и хранят круглый год для зимнего супа.
Колокаси Sotiras, корень таро из Сотиры в районе Фамагусты, имеет статус защищённого наименования по происхождению ЕС с 2016 года.
Многие таверны готовят клефтико только в установленные дни: в 2025 году 5 Eucalyptoi в Лимасоле подавал его с четверга по субботу.
Полная традиционная мезе в лимасольских тавернах в 2025 году стоила около €24–26 на человека.
Сушёную трахану можно купить на муниципальных рынках, в деликатесных магазинах и супермаркетах или напрямую у деревенских производителей, например в Статос-Айос-Фотиос.

Кипрская зимняя кухня — сытная, медленно приготовленная и построенная на том, что остров запасает летом: суп трахана с халлуми, лимонный авголемоно, ягнёнок клефтико, запечённый в запечатанной печи, стифадо, колокаси, лувви и фасолевые супы. Традиционные таверны во всех районах по-прежнему готовят эти блюда, но часто только в определённые дни, поэтому стоит знать, что заказывать и когда звонить заранее.

Ниже мы подробно рассказываем о каждом блюде, а затем перечисляем таверны в Никосии, Лимасоле, Ларнаке, Пафосе и в Троодосе, которые подавали традиционную еду в 2025–26 годах, с ценами по недавним отзывам и указанием, где купить трахана для приготовления дома.

Что едят киприоты зимой?

С ноября по март меню дома и в деревенских тавернах меняется: вместо гриля и салатов на первом месте кастрюли, супы и духовка. Вот блюда, которые вы будете видеть чаще всего:

Блюдо	Что это	Когда его можно найти
Трахана	Суп из сушёных кусочков кислого молока с пшеницей, с добавлением сыра халлуми	Дома и в некоторых тавернах, всю зиму
Авголемоно	Куриный суп с рисом, загущенный яйцом и лимоном	Домашняя кухня, кафе, зимние меню
Клефтико	Ягнёнок или козлятина, тушёные с картофелем в закрытой духовке	Таверны, часто по определённым дням
Стифадо	Говядина (или кролик), тушёные с целыми маленькими луковицами, вином, уксусом и специями	Таверны и домашняя кухня
Колокаси	Корень таро, тушёный со свининой или курицей, сельдереем и помидорами	С осени до весны
Лувви	Чёрноглазая фасоль с зеленью, например мангольдом, заправленная маслом и лимоном	Круглый год, особенно в Великий пост
Фасолада	Суп из белой фасоли с помидорами, сельдереем и морковью	Зима и дни постов
Купепия	Виноградные листья, фаршированные рисом и мясным фаршем	Таверны и домашняя кухня
Тавас	Баранина или говядина с луком, помидорами и тмином, запечённые в глиняном горшке	Таверны с дровяной печью

Сладости следуют той же сезонной логике: горячие лукумадес, пропитанные сиропом или мёдом, и суцукос, нанизанные миндальные орешки, обмакнутые в загущённый виноградный сок (муст), который готовят во время сбора винограда и продают в течение зимы.

Что такое трахана и как её готовят?

Трахана — самое кипрское из этих блюд. Это сушёный ферментированный продукт, который готовят летом из кислого овечьего и/или козьего молока и пшеницы; историк XVI века уже отмечал, что трахану делали в июле. Способ приготовления почти не изменился: подсоленное молоко оставляют скисать примерно на неделю, затем вмешивают дроблёную пшеницу и варят до густой массы, которую после этого выдерживают, нарезают кусочками и сушат на солнце не менее восьми дней. При правильном хранении она сохраняется весь год.

Зимой сушёные кусочки замачивают, а затем томят в воде или курином бульоне до густоты и кремообразной консистенции. В конце добавляют небольшие кубики халлуми, которые размягчаются, но полностью не расплавляются. Блюдо получается кисловатым, солёным и очень сытным. Если хотите приготовить его самостоятельно, хорошей отправной точкой станет рецепт с сайта Visit Cyprus; учтите, что большая часть трахany уже подсолена, поэтому сначала попробуйте, и только потом добавляйте соль.

Одна деревня особенно связана с этим. В Статос-Агиос-Фотиос в районе Пафоса по состоянию на июль 2026 года почти каждое домохозяйство каждое лето готовит трахана, раскладывая его сушиться во дворах.

Что такое авголемоно, клефтико и стифадо?

Авголемоно

Авголемоно («яйцо-лимон») — это суп, который киприоты готовят, когда на улице холодно или кто-то болеет. Целую курицу варят для бульона, в бульон кладут рис или мелкую пасту, а взбитое яйцо, смешанное с лимонным соком, вливают в суп вне огня, чтобы он загустел и не свернулся. Курицу обычно подают рядом с супом.

Клефтико

Клефтико — это ягнёнок (иногда коза) с картофелем, который томится несколько часов в запечатанной глиняной или дровяной печи, пока мясо не начнёт отделяться от кости. Традиционный вариант, ofto kleftiko, готовят в уличной fourni, поэтому многие таверны готовят его только в определённые дни. Если вы хотите попробовать блюдо дома, см. наш рецепт клефтико.

Стифадо

Стифадо — это густое рагу из говядины или, традиционно, из кролика, которое медленно тушат с большим количеством мелкого репчатого лука, красным вином, уксусом, корицей и лавровым листом. Это любимое блюдо таверн зимой, и часто его подают как основное блюдо вместе с клефтико.

Что такое колокази и почему Сотира так известна именно этим?

Колокаси — это корень таро. На Кипре его чистят без мытья (чтобы он не стал слизистым), разламывают на куски, а не режут, и тушат со свининой или курицей, сельдереем и помидорами. Kolokasi Sotiras, который выращивают в красноземной деревне Сотира в районе Фамагусты, с 3 августа 2016 года зарегистрирован в ЕС как защищённое наименование происхождения (Protected Designation of Origin). Небольшие целые клубни продаются под названием poulles.

Где на Кипре можно попробовать традиционную зимнюю еду?

Каждая таверна из списка в 2025 или 2026 году подавала традиционную кипрскую кухню. У немногих есть собственный сайт, поэтому мы даём ссылку на их официальную страницу в Facebook, где она есть. Дни работы и цены меняются, поэтому всегда звоните перед поездкой, особенно если едете за клефтико.

Никосия и ближайшие деревни

Таверна	Где	Почему стоит поехать зимой	Ссылка
Stou Rousha	ул. Димократиас, 31A, Агиос Дометиос	Никосское отделение таверны из Ларнаки в стиле домашней кухни; ежедневно свежеприготовленные домашние блюда	Facebook
Erythrodontas	ул. Панагияс, 4, Литродонтас	Деревенская таверна, известная своим клефтико из печи и тава; Visit Nicosia часто упоминает клефтико по четвергам	Facebook
Rous	Бумбулинас 15, старый город	Современный взгляд: террин из афелии и шефталия в новой подаче (обзор от июня 2026 г.)	Facebook

Zannetos, на улице Трикупи в старом городе, где подают мезе с 1938 года, в феврале 2025 года также вошёл в список традиционных таверн Никосии.

Лимасол

Таверна	Где	Почему стоит поехать зимой	Ссылка
Karatello	улица Королевы Беренгарии, у средневекового замка	Полное мезе с клефтико из ягнёнка, около 26 € на человека (июль 2025)	—
Ресторан 5 Eucalyptoi	проспект Нику Паттичи	Клефтико с четверга по субботу; мезе около 24 € на человека; по понедельникам закрыто (июнь 2025)	—
Forsos	Айу Элефтериу 49, Муттагиака	Мезе около 25 € на человека, в сезон с дикими красными грибами и улитками; по воскресеньям закрыто, рекомендуется бронировать заранее (декабрь 2025)	—

Ларнака

Таверна	Где	Почему стоит поехать зимой	Ссылка
Militzis	Пиале Паша 42, рядом с набережной	Клефтико из ягнёнка и говядины (говяжье клефтико — €14 в сентябре 2025), сувла, пургури, домашний йогурт из овечьего молока; открыто ежедневно	Facebook · Instagram
Stou Rousha	За зданием ратуши	Оригинальная таверна в стиле деревенской кухни в Ларнаке, от которой вырос филиал в Никосии	Facebook

Пафос

Таверна	Где	Почему стоит поехать зимой	Ссылка
Gourmet Taverna	Диониссу 1–2, Пафос	Клефтико с картофельным пюре и говяжье стифадо, томлёное на медленном огне; основные блюда €17–38; открыто ежедневно с 2pm (февраль 2026)	Facebook
7 St. Georges Tavern	Антиполархоу Георгиу Саввы 37, Геройскипу	Меню не фиксированное: сезонные мезе с овощами с собственного огорода и дикорастущей зеленью; работает только вечером, по понедельникам закрыто	Facebook

Больше идей для этого района ищите в нашем гиде по ресторанам Пафоса.

Деревни Троодоса

Таверна	Где	Почему стоит поехать зимой	Ссылка
Stou Kir Yianni	Линоу 15, Омодос	Бараньи голяшки и свиная рулька, томлёные в печи, в гостевом доме деревни; по вторникам закрыто	—
Ресторан при Linos Inn	Улица Палеа, 34, Какопетрия	Атмосфера старой деревни: форель, купепия, фрикадельки и мезе	—

У обоих были отзывы за лето и осень 2026 года. В разгар зимы горные таверны могут сокращать часы работы в будние дни, поэтому перед поездкой уточните режим.

Где купить траханас и зимние продукты?

Муниципальные рынки. Крытые рынки в Никосии, Лимасоле, Ларнаке и Пафосе — хорошие места, чтобы в сезон найти сушёный траханас, бобовые, халлуми и колокаси. Дни и часы работы указаны в нашем путеводителе по рынкам.
Супермаркеты и деликатесные магазины. Фасованный траханас обычно выставляют на полках с бобовыми и крупами в крупных супермаркетах; деликатесные магазины и сельские лавки часто продают домашние партии.
Сельские производители. Летом в таких деревнях, как Статос-Агиос Фотиос, его делают свежим; лучший способ получить домашнюю партию — купить её напрямую.
Колокаси. Если вам нужен продукт с защищённым наименованием происхождения (PDO), ищите на этикетках упоминание Сотиры или «Kolokasi Sotiras».

Советы по заказу зимних блюд в таверне

Звоните заранее за блюда из печи. Клефтико, тавас и офто готовят партиями в определённые дни, и они быстро раскупаются.
Спрашивайте, что готовят сегодня. Во многих тавернах есть ежедневные блюда в горшках (майирефта), которых нет в печатном меню.
Мезе подают на человека, с минимальным заказом. В 2025 году таверны Лимасола брали около €24–26 с человека, обычно при заказе минимум на двоих.
Пост меняет меню. Во время православных постов легче найти блюда из фасоли, лувви и фасоладу.
Бронируйте столик на выходные. Деревенские таверны зимой заполняются по воскресеньям в обеденное время.

Что делать дальше

Узнайте историю этих блюд в статье традиционные кипрские блюда и где их едят местные жители, попробуйте дома наш рецепт клефтико и спланируйте свои выходные в холодный сезон с нашим гидом по зиме на Кипре.

Часто задаваемые вопросы

Из чего делают суп трахана?

Трахана — это дроблёный пшеничный продукт, сваренный с кислым овечьим или козьим молоком, нарезанный на кусочки и высушенный на летнем солнце. Зимой сухие кусочки замачивают и варят в воде или курином бульоне, а непосредственно перед подачей в суп добавляют кубики сыра халлуми.

Где на Кипре можно поесть клефтико?

Большинство традиционных таверн подают его, но часто только в определённые дни, потому что его готовят несколько часов. Недавно клефтико предлагали Militzis в Ларнаке, Karatello и 5 Eucalyptoi в Лимасоле, Gourmet Taverna в Пафосе и Erythrodontas в Литродонтасе. Перед визитом лучше позвонить и уточнить день.

Что такое суп авголемоно на Кипре?

Это куриный бульон с рисом или мелкой пастой, в конце загущённый взбитым яйцом и лимонным соком. Кипрские семьи готовят его с целой отварной курицей, которую часто подают отдельно, и это традиционное блюдо, когда человек болеет.

Колокаси — то же самое, что таро?

Да. Колокаси — это корень таро, который на Кипре готовят со свининой или курицей, сельдереем и помидорами. Колокаси, выращиваемый в районе Сотиры Фамагустского округа, имеет защищённое обозначение происхождения ЕС (Protected Designation of Origin).

Где на Кипре можно купить трахану?

Сушёную трахану продают на муниципальных рынках, в деликатесных магазинах, сельских лавках и в большинстве супермаркетов, особенно с осени. Летом свежую трахану можно купить у производителей в деревнях, например в Статосе-Агиос-Фотиос в Пафосском округе.

Полезные ссылки

Visit Cyprus – рецепт супа траханаРецепт с официального туристического сайта, с халлуми
Militzis Restaurant, Ларнака (Facebook)
Gourmet Taverna, Пафос (Facebook)
7 St. Georges Tavern, Героскипу (Facebook)Только по вечерам, по понедельникам закрыто
Stou Rousha, Ларнака и Никосия (Facebook)
Erythrodontas Tavern, Lythrodontas (Facebook)
Rous Restaurant, Никосия (Facebook)

Источники (12)

Зимняя домашняя еда на Кипре: трахана, авголемоно, клефтико и где их попробовать

Что едят киприоты зимой?

Что такое трахана и как её готовят?