Жизнь на Кипре — это рынки, деревенские лавки и фестивали, где можно найти продукты, которых больше нигде нет, и если знать, что это за продукты, покупки, готовка и выбор подарков становятся намного интереснее. Некоторые из них имеют знаки качества ЕС: PDO (Protected Designation of Origin, защищённое наименование места происхождения) означает, что продукт полностью производится в определённом регионе по традиционной технологии, а PGI (Protected Geographical Indication, защищённое географическое указание) означает, что хотя бы один этап производства проходит в названном месте.
EU PDO · 2021Сыр и молочные продукты
Самый известный кипрский сыр — полутвёрдый белый сыр, который делают в основном из овечьего и козьего молока, иногда с добавлением коровьего. Его нагревают в собственной сыворотке, складывают и хранят в рассоле. Благодаря высокой температуре плавления на горячей сковороде или гриле он покрывается румяной корочкой, а не растекается.
Сыр и молочные продукты
Анари — это сывороточный сыр: жидкость, оставшуюся после приготовления халуми, нагревают повторно, пока оставшиеся белки не всплывут мягкими белыми хлопьями. Он бывает свежим и рассыпчатым, немного похожим на рикотту, или солёным и высушенным до твёрдых шариков для тёртого сыра.
Защищённое географическое указание ЕС (EU PGI) · 2023Сыр и молочные продукты
Мягкий или полутвёрдый белый сыр из района Тиллирия на северо-западе Кипра, его делают из козьего молока и оставляют созревать в солёной сыворотке не менее сорока дней. Своё название он получил за сходство с гладкой белой морской галькой, а текстура у него рассыпчатая, пористая.
Защищённое географическое указание ЕС (PGI) · 2021Вяленые мясные изделия и колбасы
Лунца — вяленая свиная корейка из горного района Питсилия в Троодосе. Мясо солят, вымачивают в сухом красном вине, часто натирают молотым кориандром, затем медленно коптят и сушат. Получается постная ароматичная мясная нарезка.
Защищённое географическое указание ЕС (PGI) · 2021Вяленые мясные изделия и колбасы
Эти свиные колбаски из Питсилии делают из мяса, выдержанного в местном сухом красном вине и приправленного специями. Их набивают в натуральную оболочку, коптят и оставляют вызревать. Выдержка в вине и медленное копчение придают им насыщенный цвет и плотную, упругую текстуру.
Защищённое географическое указание ЕС (PGI) · 2015Вяленые мясные изделия и колбасы
Традиционная колбаса района Пафоса делается из свинины, замаринованной в сухом красном вине с солью и специями, затем её набивают в натуральную оболочку и вялят. У каждого деревенского производителя своё сочетание приправ, поэтому вкус приятно отличается от партии к партии.
Защищённое географическое указание ЕС (PGI) · 2020Вяленые мясные изделия и колбасы
Хиромери — это цельный свиной окорок, который солят, вымачивают в красном вине, коптят, а затем прессуют и сушат несколько месяцев. Получается тёмная ветчина с насыщенным вкусом, более плотная и солёная, чем большинство сыровяленых ветчин в других странах Европы.
Вяленые мясные изделия и колбасы
Цамарелла — это козье мясо, которое солят, щедро обсыпают сушёным орегано и оставляют сушиться на солнце до твёрдости. Это горный способ хранения мяса, придуманный ещё до появления холодильников. Оно нежирное, с ярким пикантным вкусом и приятно упругое, а в каждой деревне его приправляют по-своему.
ЗГУ ЕС (EU PGI) · 2007Сладости и варенья
Лукуми — это мягкая тягучая сладость из сахара, воды и крахмала, которую медленно варят, а затем ароматизируют розовой водой, бергамотом, мастикой или орехами и посыпают сахарной пудрой. Лукуми из Героскипу недалеко от Пафоса стало первым кипрским продуктом, получившим защиту ЕС.
ЗГУ ЕС (EU PGI) · 2012Сладости и варенья
Это жареный миндаль, покрытый слоями твёрдой белой сахарной глазури; его делают в Героскипу по той же традиции, что и лукуми. Хрустящая, слегка глянцевая сахарная оболочка контрастирует с поджаренным орехом внутри, а мастерство передаётся в семьях кондитеров деревни из поколения в поколение.
ЗГУ ЕС (EU PGI) · 2016Сладости и варенья
Ложечная сладость из горной деревни Агрос, которую готовят из лепестков дамасской розы, медленно варя их в сахарном сиропе с небольшим количеством лимона. Она глубокого розового цвета, ароматная и очень сладкая, в ней сохранился запах розовых полей деревни.
ЗГУ ЕС (EU PGI) · 2024Сладости и варенья
Розовая вода из Агроса получается путём дистилляции лепестков дамасской розы, которые каждую весну собирают в этой деревне. Она прозрачная и очень ароматная, а тот же урожай идёт и на розовое масло, косметику и фирменное розовое варенье деревни, которое подают как «ложечный сладкий десерт».
Сладости и варенья
Суджук (сутцукос) делают так: миндаль или грецкие орехи нанизывают на нитку и многократно окунают в загустевший виноградный сок (мусто), пока не нарастёт плотная тягучая оболочка. Затем длинные нити подвешивают сушиться на несколько дней.
Сладости и варенья
Палузес — это мягкий пудинг из виноградного сока (мусто): свежий сок варят с мукой, пока он не загустеет до глянцевого желе. Это та же смесь, которой покрывают суджук (сутцукос); её едят прямо из кастрюли, пока она ещё тёплая.
Сладости и варенья
Рожковый сироп — это тёмный густой сироп, который получают, замачивая и отжимая спелые стручки рожкового дерева, а затем уваривая сок. Когда-то рожок был настолько важен для экономики острова, что его называли чёрным золотом Кипра, а сироп отличается глубокой сладостью с нотками какао.
Сладости и варенья
Ложечные сладости — это целые или нарезанные фрукты, а иногда и овощи, консервированные в густом сахарном сиропе. Среди любимых — зелёные грецкие орехи, бергамот, инжир, вишня и маленькие баклажаны; каждый плод медленно томят в сиропе несколько дней, чтобы он сохранил форму, цвет и лёгкую упругость.
Сладости и варенья
Кипрский пастелли — это твёрдый глянцевый батончик из рожкового сиропа, уваренного до застывания, часто с добавлением кунжута или миндаля. Он темнее и менее сладкий, чем версии на основе мёда, которые встречаются в других странах восточного Средиземноморья.
ЗГУ ЕС (EU PGI) · 2024Хлеб, паста и выпечка
Терциеллутхкия — это маленькие макаронные изделия в форме колечек, которые делают вручную из муки твёрдых сортов пшеницы с добавлением деревенской или цельнозерновой муки, манной крупы, воды и соли. Название отсылает к их кольцеобразной форме, а размер и текстура зависят от традиционного мастерства того, кто их готовит.
Хлеб, паста и выпечка
Трахану готовят так: дроблёную пшеницу варят в кислом овечьем или козьем молоке, затем из густой массы формируют кусочки и сушат их на солнце. Получается кисловатый продукт для кладовой, который долго хранится и когда-то помогал деревенским семьям пережить зиму.
Хлеб, паста и выпечка
Флаунес — это пасхальная выпечка с начинкой из особого сыра, смешанного с яйцами, мятой и часто изюмом, которую заворачивают в дрожжевое тесто и посыпают кунжутом. Семьи собираются вместе и пекут их большими партиями в Страстную пятницу.
Хлеб, паста и выпечка
Деревенский хлеб — это плотный хлеб с хрустящей корочкой, который традиционно выпекают в дровяных печах, а кулури — круглый хлеб, густо обсыпанный кунжутом и часто приправленный мастикой и махлеби. Оба долго хранятся и занимают центральное место в повседневных кипрских трапезах.
ЗНМП ЕС (PDO) · 2016Фрукты, овощи и орехи
Колокаси — это таро, крахмалистый корнеплод, который выращивают на Кипре веками; защищённый сорт происходит из района Сотира на востоке острова, где почва красная. Маленькие боковые клубни, известные как пулес (poulles), особенно ценятся за нежную текстуру.
Фрукты, овощи и орехи
В Коккинохории (деревнях с красной почвой) на юго-востоке картофель выращивают в богатой железом красной земле, благодаря чему он получается плотным, с тонкой кожурой, которую легко соскрести. Это важная экспортная культура: значительная часть урожая весной отправляется в северную Европу.
Фрукты, овощи и орехи
Фундук растёт вдоль ручьёв и на террасах в высокогорных деревнях Троодоса, в том числе в районе Питсилия. Орехи небольшие, с насыщенным вкусом. Их собирают вручную, а затем продают сырыми или обжаренными, в скорлупе или очищенными.
Фрукты, овощи и орехи
Арахис выращивают на плодородной прибрежной равнине вокруг Пафоса и обжаривают в скорлупе вскоре после сбора урожая. Местные ценят его за сладкий свежий вкус и нежную текстуру, совсем не похожую на импортный солёный арахис в пакетиках.
Фрукты, овощи и орехи
Мандора — сорт цитрусовых, который широко выращивают на Кипре. Его ценят за насыщенный оранжевый цвет, сочную мякоть и кожуру, которая легко очищается. Кипрские производители цитрусовых экспортируют большую часть урожая, но самые свежие плоды остаются на острове.
Фрукты, овощи и орехи
Черноглазая фасоль — одна из древнейших повседневных пищевых культур Кипра: сушёную продают круглый год, а свежую, в стручках, — летом.
Фрукты, овощи и орехи
Бамия хорошо растёт в жару кипрского лета и является любимым овощем деревенской кухни. Особенно ценятся маленькие молодые стручки.
Фрукты, овощи и орехи
Тонкие побеги дикой спаржи весной растут среди камней и кустарника на холмах, а их сбор после зимних дождей — семейная традиция.
Фрукты, овощи и орехи
Каперсовый куст растёт дикорастущим на каменистой почве и старых стенах по всему острову. Собирают и консервируют как бутоны, так и нежные побеги.
Оливковое масло и оливки
Оливковые деревья растут почти по всему Кипру, а местное масло часто отжимают из кипрского сорта олив, иногда с добавлением коронейки. Свежеотжатое масло зелёное и с перчинкой, а в последующие месяцы его вкус становится мягче.
Оливковое масло и оливки
Кипрские зелёные оливки по традиции раздавливают камнем, вымачивают, чтобы убрать горечь, и консервируют с чесноком, лимоном, семенами кориандра и оливковым маслом. Чёрные оливки часто вялят в крупной соли, а затем заправляют орегано и небольшим количеством оливкового масла.
ЗНМП ЕС (EU PDO)Вино и крепкие напитки
Коммандария — насыщенное янтарное десертное вино, которое производят в определённых деревнях на южных склонах Троодоса из местных сортов винограда ксинистери и мавро. Перед отжимом виноград сушат на солнце, чтобы повысить концентрацию сахара, а вино выдерживают в дубе не менее двух лет.
ЗГУ ЕС (EU PGI)Вино и крепкие напитки
Зивания — крепкий прозрачный напиток, который перегоняют из выжимок — кожуры и косточек, оставшихся после изготовления вина, — традиционных кипрских сортов винограда. У неё чистый сухой вкус и давняя история как напитка и как домашнего средства.
Вино и крепкие напитки
Виноделие на Кипре насчитывает тысячи лет, а виноградники острова, в основном не затронутые филлоксерой, выращивают местные сорта винограда, которые почти нигде больше не встречаются. Из Xynisteri получаются свежие белые вина с цитрусовыми нотами, а Maratheftiko и Mavro дают красные вина насыщенного цвета с ярким характером.
С 2021 года халуми имеет в ЕС статус защищённого наименования места происхождения (PDO), поэтому сыр, продающийся под этим названием, должен производиться на Кипре в соответствии с зарегистрированной спецификацией на молоко и способ изготовления. Ищите на упаковке красно-жёлтый логотип PDO.
Лукуми и куфета из Героскипу, продукция из роз из Агроса, кэробовый сироп, бутылка коммандарии или зивании и хорошее местное оливковое масло — всё это хорошо переносит дорогу. Лунца или халуми в вакуумной упаковке тоже подойдут для коротких поездок, если держать их в прохладе.
Коммандария — сладкое десертное вино из группы деревень в предгорьях Троодоса к северу от Лимасола. Его делают из подсушенного на солнце винограда ксинистери и мавро и выдерживают в дубовых бочках. Это вино с защищённым наименованием места происхождения, и его часто называют одним из старейших вин с собственным названием, которые производят до сих пор.
Лучшие источники — еженедельные фермерские рынки, деревенские магазины и женские кооперативы в Троодосе, а также многочисленные деревенские праздники, которые проходят летом и осенью. Всё чаще продукцию небольших производителей можно найти и в супермаркетах.
Зивания — традиционный кипрский крепкий напиток из виноградных выжимок, которые остаются после отжима винограда для вина. Он прозрачный и крепкий, защищён в ЕС как географическое указание и обычно подаётся очень холодным к мезе.
Проверено 2026-10. PDO = защищённое наименование места происхождения (Protected Designation of Origin), PGI = защищённое географическое указание (Protected Geographical Indication) – маркировка ЕС.
