Кратко изложить содержание страницы 8 ключевых моментов · 1 минута
- В чём разница между халуми и фетой?Халуми плотный, солёный и не плавится, поэтому лучше всего жарить его на гриле горячим, а фета мягкая, рассыпчатая и солоноватая, её лучше подавать холодной или запечённой.
- Какова история халуми?Халуми делают на Кипре веками, первое упоминание о нём относится примерно к 1554 году, а в 2021 году он получил статус защищённого наименования места происхождения ЕС (Protected Designation of Origin, PDO).
- Как приготовить халуми дома?Нагрейте 4 литра молока примерно до 35°C, дайте ему свернуться, нарежьте и откиньте сгусток, затем варите блоки в сыворотке 30–40 минут.
- Где попробовать халуми на Кипре?Пробуйте традиционный халуми на деревенских сыроварнях, агротуристических фермах, муниципальных рынках и деревенских праздниках и ищите логотип Halloumi PDO.
- Чем ещё заняться на Кипре, кроме дегустации сыра?Отправляйтесь в поход по горам Троодос, отдохните на пляже Нисси-Бич, осмотрите руины Пафоса, посетите Кипрский музей (Cyprus Museum) или сходите на кулинарный мастер-класс.
- Какую роль играет местная еда в путешествии по Кипру?Еда определяет путешествие по Кипру: от баранины из глиняной печи на деревенских праздниках и мезе у моря до флаунес из пекарен и гостеприимства таверн.
- Как готовить с халлуми и фетой?Добавляйте халлуми в пасту, пироги, бургеры или на шпажки, устройте вечер халлуми или попробуйте перцы, фаршированные фетой, и салат из феты с арбузом.
- Почему халлуми стоит искать на Кипре?Халлуми — культурный символ Кипра, а рынки Никосии, Лимасола и Ларнаки — хорошее место, чтобы начать знакомство с этим сыром.
Краткий ответ
Халлуми — полутвёрдый солёный кипрский сыр, который не плавится, поэтому он идеально подходит для гриля, а фета мягче, более рассыпчатая и обычно делается из овечьего молока. Халлуми производят на Кипре веками, а в 2021 году он получил статус защищённого наименования места происхождения ЕС (Protected Designation of Origin). На Кипре его можно попробовать у деревенских производителей, на фермерских рынках, на гастрономических турах и кулинарных мастер-классах.
- Халлуми — полутвёрдый и солёный, он сохраняет форму при жарке на гриле; фета — мягкая, рассыпчатая и рассольная.
- В 2021 году ЕС присвоил халлуми статус защищённого наименования места происхождения (Protected Designation of Origin).
- Традиционный халлуми делали в горных деревнях весной, и он входил в приданое невесты.
- Для домашнего халлуми нужно около 4 литров молока, а отпрессованный сгусток варят в сыворотке 30–40 минут.
- Лучший способ попробовать его на Кипре — побывать у производителей, на фермерских рынках, на гастрономических турах и кулинарных мастер-классах.
Мало что сравнится со свежеприготовленным на гриле халлуми в приморской таверне. В этом руководстве рассказывается, чем отличаются халлуми и фета, как приготовить халлуми дома, какова его история и какое место дегустация сыра занимает в поездке по Кипру.
В чём разница между халлуми и фетой?
- Халлуми — полутвёрдый солёный сыр из козьего, овечьего или коровьего молока. Он не плавится, поэтому отлично подходит для гриля.
- Фета — более мягкий, рассыпчатый и острый на вкус сыр. Её делают в основном из овечьего молока и хранят в солёном рассоле; она подходит для салатов и сытой выпечки.
Both are central to Cypriot food, but halloumi is especially tied to tradition and is seen as part of Cypriot identity.
Feta versus halloumi at a glance
- Feta: soft, briny and crumbly. Best cold or baked.
- Halloumi: firm, salty and grillable. Best hot.
What is the history of halloumi?
Origins rooted in Cypriot soil
- Halloumi has been made in Cyprus for centuries; the first known written record, as "calumi", dates from about 1554, under Venetian rule.
- It was traditionally made in mountain villages in spring, when milk was most plentiful, using sheep's or goat's milk, and brined to last through the hot months.
- Recipes were passed down within families, and making it was often a communal activity.
- Some rural families still make it by hand in large copper pots, stirring in chopped mint.
A cheese of marriage and celebration
- Families traditionally prepared large batches of halloumi and anari (a soft, ricotta-like cheese) as part of a bride's dowry, so the new household had food and the family's skill was on display.
- Во многих деревнях приготовление сыра остаётся общественным ритуалом, связанным со свадьбами, крестинами и Пасхой, и олицетворяет питание, общность и наследие.
Путь халлуми к международной славе
- Халлуми перекочевал из деревенских кухонь в изысканные рестораны и супермаркеты по всему миру.
- В 2021 году Евросоюз присвоил халлуми статус защищённого наименования места происхождения (Protected Designation of Origin, PDO), признав его кипрское происхождение и защитив его подлинность.
- Сегодня халлуми продают в таких странах, как Великобритания и Австралия, но лучше всего пробовать его на Кипре.
Как приготовить халлуми дома?
Смотреть видео о приготовлении халлуми
Ингредиенты
- 4 литра сырого или свежего молока (козьего, овечьего или коровьего)
- Щепотка соли
- По желанию: свежие листья мяты
Хороший источник молока — молочная лавка или фермерский магазин. Вам понадобятся только большая кастрюля, термометр и марля.
Пошаговый способ приготовления
- Нагрейте молоко примерно до 35°C и помешайте.
- Оставьте на 10–30 минут, пока оно не загустеет до мягкого желе.
- Нарежьте сгусток мелкими кубиками, затем аккуратно подогрейте до 38°C.
- Медленно помешивайте и дайте сгусткам осесть.
- Выньте сгустки и отожмите их в марле, чтобы стекла сыворотка.
- Снова нагрейте сыворотку и варите блоки сыра 30–40 минут.
- Щедро посолите, сложите сыр пополам и при желании добавьте мяту.
Когда сыр остынет, он готов.
Чем особенный сыр халуми?
Своей текстурой: он скрипит на зубах, держит форму и покрывается корочкой, не плавясь. Киприоты едят его летом с арбузом, а круглый год — в тёплых сэндвичах с питой, на любой приём пищи.
Где попробовать халуми на Кипре?
Деревенские сыроварни
Небольшие семейные сыроварни в деревнях Троодоса и Пафоса до сих пор делают халлуми по традиционному рецепту: в больших котлах и с мятой. В Друсии, на краю Акамаса, семейная сыроварня Tis Yias Ioulias (Galaktokomika Paradosiaka Proionta Akamas) показывает гостям, как делают сыр; о визите нужно договариваться заранее по телефону.
Агротуристические фермы
В нескольких агротуристических домах можно провести утро за приготовлением халлуми и попробовать деревенский завтрак; смотрите наш путеводитель по агротуризму.
Рынки
На муниципальных рынках Никосии, Лимасола, Ларнаки и Пафоса продают свежий деревенский халлуми и анари, и продавцы обычно с радостью дают попробовать.
Деревенские праздники
Весенние и летние деревенские праздники часто включают демонстрации приготовления сыра; загляните в наш календарь событий.
Совет: ищите на упаковке логотип «Halloumi PDO»: с 2021 года в ЕС халлуми (hellim) можно называть только сыр, произведённый на Кипре по традиционному рецепту.
Чем ещё заняться на Кипре, кроме дегустации сыра?
- Походы по горам Троодос: тенистые тропы, водопады и монастыри на вершинах холмов.
- Отдых на пляже Нисси: мягкий песок и прозрачная вода.
- Руины Пафоса: римские виллы и древние мозаики.
- Посещение Кипрского музея (Cyprus Museum): артефакты и экспонаты об истории острова.
- Кулинарный мастер-класс: научитесь заворачивать купепья и жарить лукумадес.
Какую роль играет местная кухня в путешествии по Кипру?
- Деревенские застолья: ягнёнок, томлёный в глиняных печах.
- Мезе у моря: осьминог на гриле, тарамасалата и халуми.
- Остановки в пекарнях: свежие флаунес и сладкие бурекия.
- Посещение таверн: тёплое гостеприимство и местные вкусы.
Как готовить с халлуми и фетой?
Ещё несколько способов приготовления халлуми
Халлуми можно нарезать кубиками и добавить в пасту, запечь в несладких пирогах, таких как пасхальная флаунас, нарезать для бургеров или подать с чечевицей и запечёнными корнеплодами. В закуски входят халлуми, завёрнутый в виноградные листья или бекон, а также шпажки с помидорами черри и базиликом.
Вечер с халлуми
Ужин в стиле халлуми может включать мезе с жареным халлуми, оливками, хумусом и питой; в качестве основных блюд — перцы, фаршированные халлуми, или лепёшки с халлуми и запечёнными овощами; а на десерт — анари с мёдом. Гости могут сами пожарить сыр на гриле.
Идеи рецептов
- Салат с жареным халлуми: руккола, запечённый перец и лимонная заправка.
- Болгарские перцы, фаршированные фетой: пикантные и ароматные, с травами.
- Роллы с халлуми: запечённые овощи, хумус и тёплая лепёшка.
- Салат из феты и арбуза: сладкий, солёный и освежающий.
Почему халлуми стоит поискать на Кипре?
Халуми — культурный символ, который когда-то был частью свадеб и жизни общины, а сегодня известен по всему миру. На Кипре проходят мастер-классы по сыроварению и гастрономические фестивали, где можно попробовать местные вкусы, и поэтому халуми — одно из самых вкусных занятий на острове. Начать знакомство стоит с рынков в Никосии, Лимасоле и Ларнаке.
Рекомендуем к этому гиду
Содержит партнёрские ссылки
GetYourGuide
Билеты без очереди, однодневные поездки и экскурсии с гидом, как правило, с бесплатной отменой не позднее чем за 24 часа.
Посмотреть, чем заняться на Кипре
Авиабилеты и аренда авто
Discover Cars
Сравните предложения по аренде авто от местных и международных компаний в аэропортах Ларнаки и Пафоса.
Сравнить предложения по аренде авто
Авиабилеты и аренда авто
GetRentacar
Арендуйте автомобиль напрямую у местных компаний проката: цена и условия указаны до бронирования.
Найти автомобиль напрокат
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить халлуми без сычужного фермента?
Молоко можно свернуть с помощью лимонного сока или уксуса, но текстура получится другой. Традиционный сычужный фермент даёт настоящую плотную структуру и характерный «скрип» на зубах.
Можно ли купить халлуми напрямую у производителей на Кипре?
Да. Многие небольшие производители продают сыр на месте. Ищите семейные молочные фермы в деревнях Троодоса или фермерские рынки в Никосии, Лимасоле и Ларнаке. Некоторые отправляют сыр за границу.
Как хранить домашний халлуми?
Храните его в сыворотке или солёном рассоле в холодильнике до двух недель. Для более длительного хранения заморозьте его в герметичной упаковке, а перед подачей разморозьте и обжарьте на сковороде.
Почему халлуми скрипит?
Варка блоков сырной массы после прессования придаёт сыру плотную, упругую текстуру, благодаря которой он не плавится.
Халуми — кипрский или греческий сыр?
Это традиционный кипрский сыр, популярный по всему Средиземноморью, чьи корни прочно связаны с Кипром.
Как лучше всего готовить халуми?
Нарежьте его толстыми ломтиками и обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета. Масло не нужно.
