Кратко изложить содержание страницы 4 ключевых момента · 1 минута
- 10 блюд вкратцеДесять блюд, которые стоит попробовать, варьируются от мезе, халлуми, сувлы и клефтико до таро, сыровяленой свинины и лукума.
- Какие кипрские блюда стоит попробовать в первую очередь?Начните с мезе, чтобы сразу попробовать много блюд, затем попробуйте халлуми, сувлу, шефталию, клефтико, а также продукты с защищённым статусом, например лунцу и Loukoumi Geroskipou.
- Где местные жители едят традиционную кипрскую еду?Местные жители едят традиционную еду дома и на семейных застольях, в тавернах мезе, в заведениях с маркировкой Taste Cyprus и в деревнях, где производят эти продукты.
- Что пить с кипрской едой?Сочетайте кипрскую еду с зивания, виноградной самогонкой, которую называют национальным напитком, или с Коммандарией, сладким вином с защищённым наименованием по происхождению (PDO), одним из старейших вин в мире.
Краткий ответ
Традиционные кипрские блюда, которые стоит попробовать в первую очередь: мезе, халлуми, сувла, шефталия, клефтико, купепья, колокасия, тавас, питсилийская лунца и герокипский лукум. Мезе — набор маленьких холодных и горячих блюд, который меняется в зависимости от сезона, — самый простой способ попробовать сразу много блюд. Некоторые продукты связаны с конкретными местами: лунца — с Питсилией, лукум — с Герокипу, а колокасия — с Сотирой. Все они имеют защищённый статус ЕС, а семейные застолья и религиозные праздники остаются центральной частью кипрской кулинарной культуры.
- Loukoumi Geroskipou стал первым кипрским продуктом, внесённым в реестр защищённых наименований ЕС (PGI).
- Халлуми можно жарить на гриле, и он не плавится. Taste Cyprus включает его в список традиционных закусок.
- Колокаси Сотирас имеет статус защищённого наименования по происхождению (PDO) с августа 2016 года.
- Лунца Питсилиас — это свинина, которую выдерживают в местном красном вине, а затем коптят, часто на большой высоте.
- Ищите знак качества Taste Cyprus, совместной программы Заместительства министерства туризма Кипра (Deputy Ministry of Tourism) и частного сектора.
Кипрская кухня сочетает греческие, средиземноморские, ближневосточные и европейские влияния, а такие специи, как кумин и корица, попали на остров благодаря многовековой торговле. Мы начнём с десяти блюд, которые стоит попробовать, а затем расскажем, где местные жители их едят: с указанием регионов, типов заведений и поводов, а не конкретных ресторанов. Все описания взяты у Заместительного министерства туризма (Deputy Ministry of Tourism) и его гастрономической программы Taste Cyprus. Культурный контекст можно найти в нашем подробном материале о кухне Кипра.
10 маршрутов вкратце
| # | Блюдо | Что это | Где его искать |
|---|---|---|---|
| 1 | Мезе | Множество небольших холодных и горячих закусок | Таверны, семейные застолья |
| 2 | Халлуми | Полутвёрдый сыр, который можно жарить на гриле, не давая ему расплавиться | Закуски и мезе |
| 3 | Сувла | Баранина или свинина на шампурах | Главные блюда на гриле |
| 4 | Шефталия | Свиной фарш на гриле с луком и петрушкой | Главные блюда на гриле |
| 5 | Клефтико | Баранина с лавровым листом, запечённая в печи в глиняной посуде | Традиционные главные блюда |
| 6 | Купепия | Виноградные листья, фаршированные рисом и свиным фаршем | Традиционные главные блюда |
| 7 | Колокаси | Таро, приготовленное с курицей или мясом | Колокаси с защищённым наименованием происхождения из Пафоса и Фамагусты |
| 8 | Тавас | Свиное рагу с крупным луком и тмином | Традиционные главные блюда |
| 9 | Лунца и деревенские колбасы | Свинина, выдержанная в вине, копчёная или вяленая на солнце | Деревни Питсилии и Пафоса |
| 10 | Лукуми | Традиционные кондитерские сладости на основе сахара | Героскипу, Лефкара, кафенеи |
Какие кипрские блюда стоит попробовать в первую очередь?
1. Мезе
Что это: Набор небольших холодных и горячих блюд, которые вместе составляют настоящий пир. Состав меняется в зависимости от сезона.
Почему он в списке: Visit Cyprus называет мезе хорошим способом познакомиться с местной кухней, ведь за одной трапезой можно попробовать сразу много блюд. Taste Cyprus в числе традиционных закусок называет тахини, талатури, халлуми и лунцу.
Где его едят местные жители: В тавернах и на семейных застольях, которые Visit Cyprus называет центральным элементом кипрской общественной жизни.
2. Халлуми
Что это такое: Белый полутвёрдый сыр из овечьего или козьего молока, иногда с добавлением коровьего.
Почему он в списке: Его можно жарить на гриле, и он не плавится. Жареный халлуми входит в число официальных местных рецептов на Visit Cyprus, а Taste Cyprus также упоминает цветки кабачков, фаршированные халлуми, и кипрские равиоли с начинкой из халлуми и яйца, посыпанные мятой. Подробнее в нашем гиде по халлуми.
Где его едят местные жители: Среди закусок в мезе. Анари, другой традиционный кипрский сыр, идёт в пироги с анари и буреккья.
3. Сувла
Что это такое: Баранина или свинина, приготовленная на шампурах.
Почему он в списке: Taste Cyprus называет «сувла на гриле» одним из традиционных основных блюд острова.
Где его едят местные жители: Ищите его среди блюд на гриле в традиционных тавернах. См. также наш гид по Цикнопембти.
4. Шефталия
Что это такое: Свиной фарш, смешанный с луком и петрушкой и приготовленный на гриле.
Почему он в списке: Taste Cyprus называет его среди традиционных основных блюд под написанием «seftalia».
Где его едят местные: Вместе с сувлой среди блюд на гриле.
5. Клефтико (ofto kleftiko)
Что это такое: Баранина, приготовленная с лавровым листом в традиционной печи, запечатанной глиной.
Почему он в списке: Его по-прежнему готовят традиционным способом, медленно и в запечатанной посуде. Попробуйте приготовить его по нашему рецепту клефтико.
Где его едят местные: Ищите его среди традиционных основных блюд. Taste Cyprus также упоминает баранину, приготовленную в глиняном горшке.
6. Купепиа
Что это такое: Виноградные листья, фаршированные рисом и свиным фаршем.
Почему он в списке: Это один из официальных местных рецептов на Visit Cyprus. См. наш рецепт купепиа.
Где его едят местные: Среди традиционных основных блюд или приготовьте его дома по рецепту с Visit Cyprus.
7. Колокаси
Что это такое: Корень таро, который часто готовят с курицей или мясом. Taste Cyprus также упоминает poulles kolokasi; съедобные части местные жители называют «poulles» или «mappes».
Почему он в списке: Коколаси Сотираса (и Поулес Сотираса) имеет статус защищённого наименования по происхождению (PDO) с августа 2016 года.
Где его едят местные: Защищённый коколаси в основном связан с районами Пафоса и Фамагусты.
8. Тавас
Что это такое: Свинина, тушёная с большим количеством лука и тмина. Блюдо названо по одноимённой глиняной кастрюле, которая, как считается, пришла из Сирии.
Почему он в списке: Название и использование тмина отражают восточное влияние в кипрской кухне, о котором пишет Taste Cyprus.
Где его едят местные: Относится к традиционным основным блюдам.
9. Лунца и деревенские колбаски
Что это такое: Лунца Питсилиас — это свинина, выдержанная в местном красном вине, а затем копчёная, нередко на большой высоте. Колбаска Питсилиас и пафосская колбаска делаются из свиного фарша, выдержанного в красном вине; первая коптится, вторая вялится на солнце.
Почему он в списке: Все три продукта имеют статус защищённого географического указания (PGI). Хиромери, ещё один вяленый мясной продукт, включён в список местных продуктов на Visit Cyprus.
Где его едят местные: Лунца — традиционная закуска на столе мезе, а лунца и колбаски родом из деревень Питсилиас в горах Троодос и из общин района Пафоса. В наш список 10 лучших однодневных поездок из Лимасола входит Питсилиас.
10. Лукум (кипрская сладость)
Что это: Традиционная сахарная кондитерская сладость. Лукум из Геройскипу имеет статус защищённого географического указания (PGI) и стал первым кипрским продуктом, внесённым в реестр ЕС; производство там началось в XIX веке.
Почему он в списке: Это сладость с чётко определённой родиной. Лукум также производят в Лефкаре и Фойни, а Геройскипу известен миндалём в сахарной глазури (куфета), который впервые начали производить в 1895 году.
Где его едят местные жители: Taste Cyprus отмечает, что лукум подают в kafeneia (традиционных кофейнях) и домах. Больше сладостей — в нашем гиде по кипрским десертам.
Где местные жители едят традиционную кипрскую еду?
- Дома и на семейных застольях. Visit Cyprus описывает еду как центр общественной жизни — от семейных собраний до религиозных праздников, причём праздничные угощения часто готовят женщины в семье.
- В тавернах, подающих мезе. Visit Cyprus рекомендует мезе как хороший способ познакомиться с местной кухней.
- В заведениях с знаком Taste Cyprus. Знак качества — совместный проект Заместительного министерства туризма и частного сектора, призванный продвигать кулинарное наследие острова.
- В деревнях, откуда родом продукты. Питсилия — за лунца и колбасы, Герошкипу — за лукум и кофету, Агрос — за варенье из лепестков розы (Rosa damascena) с защищённым географическим указанием PGI и Лефкара — за лукумию.
- На Пасху. Пафосский сыр, пасхальный сыр из овечьего, козьего или смешанного молока, используется в основном для флаунес; читайте наш путеводитель Пасха на Кипре.
Что пить с кипрской едой?
Зивания, виноградная водка, перегнанная в медных аламбиках, считается национальным напитком, а Командария, сладкое десертное вино из вяленого винограда сортов Мавро и Ксиниστери, — одно из старейших вин в мире и имеет статус PDO. Ознакомьтесь с нашими путеводителями по зивании и лучшим винодельням для посещения.
Похожие руководства
Рекомендуем к этому гиду
Содержит партнёрские ссылки
GetYourGuide
Билеты без очереди, однодневные поездки и экскурсии с гидом, как правило, с бесплатной отменой не позднее чем за 24 часа.
Посмотреть, чем заняться на Кипре
Авиабилеты и аренда авто
Discover Cars
Сравните предложения по аренде авто от местных и международных компаний в аэропортах Ларнаки и Пафоса.
Сравнить предложения по аренде авто
Авиабилеты и аренда авто
GetRentacar
Арендуйте автомобиль напрямую у местных компаний проката: цена и условия указаны до бронирования.
Найти автомобиль напрокат
Часто задаваемые вопросы
Какое национальное блюдо Кипра?
На Кипре нет одного официального национального блюда. Мезе, набор маленьких порций, — рекомендуемый способ попробовать кипрскую кухню, а зиванию называют национальным напитком.
В чём разница между сувлой и шефталией?
Сувла — это баранина или свинина, приготовленная на шампурах на гриле. Шефталия — это жареный рубленый свиной фарш с луком и петрушкой.
Халлуми делают из овечьего или козьего молока?
Халлуми — это белый полутвёрдый сыр, который делают из овечьего или козьего молока, а иногда и из коровьего. Его можно жарить на гриле, и он не плавится.
Где можно попробовать аутентичную кипрскую кухню?
Заказать мезе — самый простой способ попробовать сразу много блюд. Для проверенного качества ищите заведения с знаком качества Taste Cyprus. Для фирменных блюд поезжайте в их родные места, например, в Питсилию за лунца и в Геросхипу за лукумы.
Что едят киприоты на Пасху?
Флаунес тесно связаны с Пасхой: пафосский сыр — пасхальный сыр из овечьего, козьего или смешанного молока, производимый в районе Пафоса, — используется в основном для флаунес.
Есть ли на Кипре вегетарианские блюда?
Да. Среди традиционных блюд есть лувьи (чёрноглазая фасоль с мангольдом), агрелиа (дикая спаржа) с яйцами, жареный халлуми и цукини-цветы, фаршированные халлуми.
Полезные ссылки
Источники (7)
- Гастрономия – Заместитель министерства туризма (Deputy Ministry of Tourism) (visitcyprus.com)
- Местные рецепты – Заместитель министерства туризма (visitcyprus.com)
- Местные продукты – Заместитель министерства туризма (visitcyprus.com)
- Taste Cyprus – Кипрская гастрономия
- Taste Cyprus – Блюда
- Taste Cyprus – Кипрские продукты
- Taste Cyprus – Знак качества
