Рожковое дерево на Кипре: «чёрное золото» острова, рожковая мельница и где купить рожковый сироп

Рожковое дерево (кэроб) — это «чёрное золото» Кипра: местное дерево, плоды которого на протяжении веков были одним из самых ценных экспортных товаров острова. Сегодня познакомиться с его историей можно в бесплатном музее Carob Mill в Лимасоле, попробовать его в виде рожкового сиропа (teratsomelo) и пастелли, а купить продукты из рожков можно в любом супермаркете или, лучше всего, в деревне Аногира.

Если вы живёте на Кипре, рожковые деревья встретятся вам повсюду у подножия гор: от садов в Ипсонасе до склонов холмов над Писсури. В этом руководстве мы расскажем, почему рожок был так важен, где можно узнать о нём больше и как использовать его на собственной кухне.

Почему на Кипре рожок называют чёрным золотом?

Рожковое дерево (Ceratonia siliqua) — коренной житель Кипра, его выращивают здесь около 4000 лет, по данным Заместителя министра туризма (Deputy Ministry of Tourism). Это вечнозелёное долгоживущее дерево, которое растёт на высоте до 600 метров и нуждается в очень малом количестве воды, удобрений и инсектицидов, поэтому оно прекрасно чувствует себя на сухих холмах районов Лимасола и Ларнаки.

На протяжении многих поколений плоды рожкового дерева были одним из главных экспортных товаров острова и важным источником дохода для сельских семей. Тёмные глянцевые стручки приносили так много денег, что их стали называть mavros chrysos — «чёрное золото». Аногира и Ипсонас были среди главных деревень-производителей вокруг Лимасола, а Зиги на побережье в сторону Ларнаки начиналась как «рожковая» деревня: её название связано с весами (zygos), на которых взвешивали урожай. В 1960-х годах Кипр занимал третье место в мире по производству рожков.

Из рожкового дерева делали фотоплёнку, лекарства, сладости и шоколад. Сегодня самой ценной частью часто считается семя, из которого получают камедь рожкового дерева (E410) — загуститель, применяемый в пищевой промышленности. Мировой спрос на эту камедь определяет цену, которую получают фермеры: по сообщению AFP в 2022 году, цены для производителей выросли примерно с 35 центов за килограмм в 2019 году почти до 1 €, а экспорт стручков и семян рожкового дерева оценивался почти в 8 млн € в год. Египет был крупнейшим покупателем стручков для употребления в пищу, а Италия — крупнейшим покупателем семян.

Рожковое дерево (кароб) занимает в сельском хозяйстве гораздо меньше места, чем раньше, но интерес к нему снова растёт. Кооперативная федерация по сбыту рожков (Cooperative Carob Marketing Federation) управляет мельницей в Зиги и работает с тысячами мелких производителей, а в рамках проекта Кипрского университета в 2017 году было высажено почти 5000 молодых рожковых деревьев и ещё около 28 500 передано фермерам. Исследователи Института сельскохозяйственных исследований (Agricultural Research Institute) изучают кипрские сорта рожкового дерева, потому что оно очень хорошо переносит засуху.

Когда на Кипре собирают урожай рожков?

Урожай собирают в конце лета, обычно с конца августа до сентября, когда стручки высохнут на дереве. Производство и переработка по-прежнему в основном небольшие, и многие семьи выращивают рожковое дерево ради дополнительного дохода наряду с основной работой, а иногда урожай собирают вместе бабушки и дедушки с внуками.

В 2018 году традиционное выращивание, сбор и переработка кипрских рожков были внесены в национальный перечень нематериального культурного наследия, и среди заявителей был Совет общины Аногира (Anogyra Community Council).

Где в Лимасоле находится Музей рожкового дерева?

Старая мельница по переработке рожков (Old Carob Mill) находится на улице Василиссис, за Средневековым замком в старом городе Лимасола, в нескольких минутах ходьбы от Старого порта. Она была построена в 1900 году, когда рожки были важной статьёй экспорта, как комплекс каменных складов, где стручки хранили и перерабатывали перед отправкой из гавани.

Склады были восстановлены и превратились в комплекс Lanitis Carob Mill («Фабрика Ланитис по переработке рожков»). В одной его части расположен небольшой музей, где выставлены оригинальное оборудование, сортировочные воронки, весы и большие иглы, которыми зашивали мешки, так что можно проследить, как рожки очищали, дробили и упаковывали. В другой части находится Evagoras Lanitis Centre — пространство для искусства и выставок; кроме того, в комплексе есть рестораны и залы для мероприятий. Это одна из главных площадок Лимасольского карнавала: здесь проходят концерты, вечеринки и выставки.

По данным Visit Cyprus, музей открыт круглый год, кроме официальных праздничных дней, когда он закрыт, вход бесплатный. Часы работы там не указаны, поэтому, если вы собираетесь приехать специально, лучше уточнить их заранее. Сюда хорошо заглянуть во время прогулки по старому городу; см. наш путеводитель по старому городу Лимасола.

Что такое Фестиваль пастели в Аногире?

Аногира — каменная деревня на западе района Лимасол и родина пастелли. По данным Visit Cyprus, этот сладкий продукт по традиционной технологии производят только в этой деревне. В Аногире есть музеи пастелли, оливковый парк Oleastro и музей рожкового дерева, а каждый сентябрь на центральной площади проходит Фестиваль пастелли (Pasteli Festival).

Фестиваль 2025 года прошёл в воскресенье, 21 сентября. В программе были показы традиционного приготовления пастелли в три захода в течение дня, 26 прилавков с продукцией из рожкового дерева и пастелли, местными товарами, изделиями ручной работы, а также мылом и косметикой на основе рожкового сиропа, дегустации традиционного напитка из рожков, детские мастер-классы с использованием семян рожкового дерева и древесины, живая музыка и кипрский праздничный ужин вечером. От музея рожкового дерева по деревне ходил маленький поезд, а в самом музее проводились экскурсии с гидом. Дата фестиваля 2026 года на момент проверки не была опубликована; ищите её в конце лета на сайте Visit Cyprus или в нашем календаре событий.

Какие продукты из рожкового дерева можно купить на Кипре?

Кэробовый сироп также используют в мыле и косметике, которые можно найти на деревенских ярмарках.

Где купить кэробовый сироп и пастелли?

• Супермаркеты. Кэробовый сироп, кэробовая мука и батончики из кэроба кипрских производителей продаются круглый год в крупных сетях супермаркетов, обычно рядом с мёдом или в отделе местных продуктов. Смотрите наш гид по супермаркетам Кипра.
• Аногира. Эта деревня — главное место для покупки пастелли, особенно в день праздника в сентябре, когда десятки лотков продают его вместе с сиропом и другими продуктами из кэроба.
• Деревенские ярмарки и фермерские рынки. Небольшие производители продают домашний сироп и сладости на местных праздниках и рынках, так что ищите их в дни деревенских праздников.
• Сувенирные магазины. Продукты из рожкового дерева — хороший подарок, который можно увезти домой; в нашем списке местных продуктов и сувениров, которые стоит купить на Кипре, есть и пастелли.

Если вам нужен чистый рожковый сироп, проверьте этикетку: традиционный сироп делают только из стручков рожкового дерева и воды.

Как готовить с рожковым сиропом?

Рожковый сироп сладкий, с насыщенным вкусом, слегка напоминающим какао. Вот простые способы начать:

1. С йогуртом или анари. Полейте им густой процеженный йогурт или свежий сыр анари, как делают киприоты уже много поколений.
2. Вместо мёда. Используйте его для лукумадес, кипрских медовых пончиков, чтобы получился веганский вариант.
3. В выпечке. Заменяйте им часть сахара или мёда в кексах, печенье и овсяных батончиках.
4. В солёных блюдах. Добавляйте ложку в маринады, глазурь и заправки для салатов.
5. С тахини. Если смешать рожковый сироп с тахини, получится быстрая сладкая паста для хлеба.

Другие кипрские сладости из местных ингредиентов смотрите в нашем руководстве по традиционным кипрским десертам.

Однодневная поездка из Лимасола за рожковым деревом

Историю рожкового дерева можно пройти за один день на машине: начните с Зиги, старинной «рожковой» деревни на побережье по дороге в сторону Ларнаки, затем поезжайте к Carob Mill в старом городе Лимасола, а после отправляйтесь на запад, в горы, в Аногиру — попробовать пастелли и прогуляться по деревне.

Похожие руководства

• Еда на Кипре: подробный взгляд на кухню острова
• Местные продукты и сувениры, которые стоит купить на Кипре
• Жизнь в Лимасоле