סכמו את העמוד 4 נקודות מרכזיות · דקה אחת
- ה-10 במבט מהירעשר המנות שכדאי לטעום נעות ממזה, חלומי, סובלה וקלפטיקו ועד טארו, בשר חזיר מיובש ולוקומי.
- באילו מנות קפריסאיות כדאי לטעום קודם?התחילו עם מזה כדי לטעום הרבה מנות בבת אחת, ואז נסו חלומי, סובלה, שפטליה, קלפטיקו ומוצרים מוגנים כמו לונצה ולוקומי גרוסקיפו.
- איפה הקפריסאים אוכלים אוכל קפריסאי מסורתי?הקפריסאים אוכלים אוכל מסורתי בבית ובמפגשים משפחתיים, במסעדות מזה, במקומות שנושאים את תווית Taste Cyprus, ובכפרים שבהם מייצרים את המוצרים.
- מה כדאי לשתות עם האוכל הקפריסאי?שלבו את האוכל הקפריסאי עם זיבניה, משקה חריף העשוי מזגים של ענבים שנחשב למשקה הלאומי, או עם קומנדריה, יין מתוק בעל מעמד PDO (שם מוצא מוגן) ואחד היינות העתיקים בעולם.
תשובה קצרה
המנות הקפריסאיות המסורתיות שכדאי לטעום קודם הן מזה, חלומי, סובלה, שפטליה, קלפטיקו, קופפיה, קולוקאסי, טאבאס, לונצה מפיציליה ולוקומי גרוסקיפו. מזה, מגוון של מנות קרות וחמות קטנות שמשתנה לפי העונות, היא הדרך הפשוטה ביותר לטעום הרבה מנות בבת אחת. כמה מאכלים קשורים למקומות מסוימים: הלונצה לפיציליה, הלוקומי לגרוסקיפו והקולוקאסי לסוטירה, ולכולם יש מעמד מוגן באיחוד האירופי. בה בעת, מפגשים משפחתיים וחגים דתיים נשארים במרכז תרבות האוכל הקפריסאית.
- לוקומי גרוסקיפו היה המוצר הקפריסאי הראשון שנרשם במרשם השמות המוגנים של האיחוד האירופי (Protected Geographical Indication - PGI).
- חלומי אפשר לצלות בלי שיימס, וטייסט סייפרס (Taste Cyprus) מונה אותו בין מנות הפתיחה המסורתיות.
- קולוקאסי סוטירה הוא שם מוצא מוגן (PDO) מאז אוגוסט 2016.
- לונטזה פיטסיליאס היא בשר חזיר שמתבשל בייון אדום מקומי ואחר כך מעושן, לעתים קרובות בגובה רב.
- חפשו את תו האיכות של Taste Cyprus, תוכנית משותפת של משרד סגן השר לתיירות (Deputy Ministry of Tourism) והמגזר הפרטי.
המטבח הקפריסאי משלב השפעות יווניות-ים תיכוניות, מזרח תיכוניות ואירופיות, ותבלינים כמו כמון וקינמון הגיעו דרך מאות שנים של מסחר. נתחיל עם עשר מנות לטעום, ואחר כך נסביר היכן המקומיים אוכלים אותן, תוך הפניה לאזורים, לסוגי מקומות ולאירועים ולא למסעדות בודדות. כל התיאורים מגיעים ממשרד התיירות (Deputy Ministry of Tourism) ומתוכנית הגסטרונומיה שלו Taste Cyprus. לרקע התרבותי, קראו את המבט המעמיק שלנו על האוכל בקפריסין.
ה-10 במבט אחד
| # | מנה | מה זה | איפה לחפש אותה |
|---|---|---|---|
| 1 | מזה | מנות קרות וחמות קטנות רבות | טברנות, התכנסויות משפחתיות |
| 2 | חלומי | גבינה מוצקה למחצה שנצלית בלי להימס | מנות פתיחה ומזה |
| 3 | סובלה | כבש או חזיר על שפודים | מנות עיקריות צלויות |
| 4 | שפטליה | בשר חזיר טחון צלוי עם בצל ופטרוזיליה | מנות עיקריות צלויות |
| 5 | קלפטיקו | כבש עם עלי דפנה בתנור אטום בחימר | מנות עיקריות מסורתיות |
| 6 | קופפיה | עלי גפן ממולאים באורז ובשר חזיר טחון | מנות עיקריות מסורתיות |
| 7 | קולוקאסי | טרו מבושל עם עוף או בשר | קולוקאסי מוגן מפאפוס ומפמגוסטה |
| 8 | טבאס | תבשיל חזיר עם בצל גדול וכמון | מנות עיקריות מסורתיות |
| 9 | לונצה ונקניקיות כפריות | חזיר שהובשל ביין, מעושן או מיובש בשמש | הכפרים בפיציליה ובפאפוס |
| 10 | לוקומי | מתוקים מסורתיים מסוכר | גרוסקיפו, לפקרה, קפנייות |
אילו מאכלים קפריסאיים כדאי לטעום קודם?
1. מזה
מהו: סדרה של מנות קטנות, קרות וחמות, שביחד יוצרות סעודה משתה. המבחר משתנה לפי העונות.
למה הוא ברשימה: Visit Cyprus מכנה את המזה דרך טובה להכיר את האוכל המקומי, כי טועמים מנות רבות בישיבה אחת. Taste Cyprus מונה את הטחינה, הטלאטורי, החלומי והלונצה בין המנות המסורתיות לתיאבון.
איפה המקומיים אוכלים את זה: בטברנות ובמפגשים משפחתיים, שלפי Visit Cyprus הם מרכזיים לחיים החברתיים בקפריסין החברתיים.
2. חלומי
מה זה: גבינה לבנה חצי-קשה שמיוצרת מחלב כבשים או עיזים, לפעמים עם חלב פרות.
למה זה ברשימה: אפשר לצלות אותה בלי שתימס. חלומי בגריל היא אחת המתכונים המקומיים הרשמיים ב-Visit Cyprus, ו-Taste Cyprus מציין גם פרחי קישוא ממולאים בחלומי וראביולי קפריסאי ממולא בחלומי וביצה ומעל מנטה. מדריך החלומי שלנו מרחיב.
איפה המקומיים אוכלים את זה: בין המזונות הפותחים במזט. אנרי, הגבינה המסורתית הקפריסאית האחרת, נכנסת לפשטידות אנרי ולבורקיות.
3. סובלה
מה זה: כבש או חזיר מבושלים על שיפודים.
למה זה ברשימה: Taste Cyprus מונה את "סובלה על הגריל" בין המנות העיקריות המסורתיות של האי.
איפה המקומיים אוכלים את זה: חפשו אותה בין המנות העיקריות הצלויות בטברנות מסורתיות. ראו גם את מדריך הציקנופמפטי שלנו.
4. שפטליה
מה זה: בשר חזיר טחון וצלוי, מעורב בבצל ופטרוזיליה.
למה הוא ברשימה: Taste Cyprus מונה אותו בין המנות העיקריות המסורתיות, בכתיב "seftalia".
איפה המקומיים אוכלים אותו: לצד הסובלה, בין המנות העיקריות הצלויות.
5. קלפטיקו (אופטו קלפטיקו)
מה זה: כבש המבושל עם עלי דפנה בתנור מסורתי האטום בחימר.
למה הוא ברשימה: הוא עדיין מבושל בדרך המסורתית, לאט ובאטימה. נסו להכין אותו עם מתכון הקלפטיקו שלנו.
איפה המקומיים אוכלים אותו: חפשו אותו בין המנות העיקריות המסורתיות; Taste Cyprus מונה גם כבש המבושל בסיר החימר.
6. קופפייה
מה זה: עלי גפן ממולאים באורז ובשר חזיר טחון.
למה הוא ברשימה: זהו אחד המתכונים המקומיים הרשמיים באתר Visit Cyprus. ראו את מתכון הקופפייה שלנו.
איפה המקומיים אוכלים אותו: בין המנות העיקריות המסורתיות, או הכינו אותו בבית לפי המתכון של Visit Cyprus.
7. קולוקאסי
מה זה: שורש טארו, לרוב מבושל עם עוף או בשר. Taste Cyprus מונה גם poulles kolokasi; החלקים האכילים מכונים מקומית "poulles" או "mappes".
למה הוא ברשימה: קולוקאסי סוטירס (וגם פולס סוטירס) זוכה לשם מוצא מוגן (PDO) מאז אוגוסט 2016.
איפה המקומיים אוכלים אותו: הקולוקאסי המוגן קשור בעיקר לאזורי פאפוס ופמגוסטה.
8. טאבאס
מה זה: תבשיל חזיר עם בצל גדול וכמון, הנקרא על שם סיר הבישול שנושא את אותו שם, שלפי הטענה מגיע מסוריה.
למה הוא ברשימה: השם שלו והכמון שבו משקפים את ההשפעות המזרחיות שTaste Cyprus מתארת במטבח הקפריסאי.
איפה המקומיים אוכלים אותו: בין המנות העיקריות המסורתיות.
9. לונצה ונקניקיות כפר
מה זה: לונצה פיטסיליאס היא בשר חזיר שהובשל ביין אדום מקומי ולאחר מכן עושן, לעיתים קרובות בגובה רב. נקניקיית פיטסיליה ונקניקיית פאפוס מיוצרות מבשר טחון של חזיר שהובשל ביין אדום; הראשונה מעושנת והשנייה מיובשת בשמש.
למה הוא ברשימה: לשלושתם יש מעמד של ציון גיאוגרפי מוגן (PGI). היירומרי, מוצר בשר מרפא נוסף, מופיע ברשימת המוצרים המקומיים ב-Visit Cyprus.
איפה המקומיים אוכלים אותו: הלונצה היא מתאבן מסורתי על שולחן המזז'ה, והלונצה והנקניקיות מגיעות מהכפרים של פיטסיליה שבטרודוס ומהקהילות שבמחוז פאפוס. ב10 טיולי יום הטובים מלימסול נכללת גם פיטסיליה.
10. לוקומי (מעדן קפריסאי)
מהו: מתיקה מסורתית העשויה מסוכר. ללוקומי ג'רוסקיפו יש מעמד של ציון מוצא מוגן (PGI), והוא היה המוצר הקפריסאי הראשון שנרשם ברישום של האיחוד האירופי. הייצור במקום החל במאה ה-19.
למה הוא ברשימה: זהו מתוק עם עיר מוצא ברורה. לוקומיות מיוצרות גם בלפקרה ובפויני, אבל ג'רוסקיפו ידועה בשקדים מצופי סוכר (קופטה), שיוצרו לראשונה ב-1895.
היכן המקומיים אוכלים אותו: Taste Cyprus מציין שהלוקומי מוגש בקפנאיות (בתי קפה מסורתיים) ובבתים. למתוקים נוספים, ראו את המדריך שלנו לקינוחים קפריסאים.
היכן המקומיים אוכלים אוכל קפריסאי מסורתי?
- בבית ובמפגשים משפחתיים. Visit Cyprus מתארת את האוכל כמרכזי בחיים החברתיים, מהתכנסויות משפחתיות ועד חגים דתיים, כאשר פינוקי החג מוכנים לעיתים קרובות על ידי הנשים במשפחה.
- בטברנות שמגישות מזה. Visit Cyprus ממליצה על מזה כדרך טובה להכיר את האוכל המקומי.
- במקומות הנושאים את תווית Taste Cyprus. תווית האיכות היא מיזם משותף של סגן משרד התיירות (Deputy Ministry of Tourism) והמגזר הפרטי, שמטרתו לקדם את מורשת המזון של האי.
- בכפרים שממנו מגיעים המוצרים. פיטסיליה ללונזה ולנקניקים, ג'רוסקיפו ללוקומי ולקופטה, אגרוס לריבת הוורדים שלה עם תו PGI (Protected Geographical Indication), העשויה מעלי ורד דמשקאי (Rosa damascena), ולפקרה ללוקומיה.
- בחג הפסחא. גבינת פאפוס, גבינת פסחא מחלב כבשים, עיזים או תערובת של שניהם, משמשת בעיקר לפלאונס. קראו את המדריך שלנו לפסחא בקפריסין.
מה כדאי לשתות עם האוכל הקפריסאי?
זיבניה, משקה חריף מזגי ענבים שמזוקק בדוודי נחושת, מתוארת כמשקה הלאומי, וקומנדריה, יין קינוח מתוק מענבי מאברו וקסיניסטרי שיובשו בשמש, היא אחד מהיינות העתיקים בעולם ובעלת מעמד PDO (Protected Designation of Origin). קראו את המדריכים שלנו על זיבניה ועל היקבים הטובים ביותר לביקור.
מדריכים קשורים
מומלץ למדריך הזה
מכיל קישורי שותפים
GetYourGuide
כרטיסים ללא תור, טיולי יום וסיורים מודרכים, בדרך כלל עם ביטול חינם עד 24 שעות לפני.
לצפייה ברעיונות לבילוי בקפריסין
טיסות והשכרת רכב
Discover Cars
השוו מחירי השכרת רכב בין חברות מקומיות ובינלאומיות בנמלי התעופה של לרנקה ופאפוס.
השוו מחירי השכרת רכב
טיסות והשכרת רכב
GetRentacar
שכירת רכב ישירות מחברות השכרה מקומיות, כשהמחיר והתנאים מוצגים לפני ההזמנה.
מצאו רכב להשכרה
שאלות נפוצות
מהו המאכל הלאומי של קפריסין?
לקפריסין אין מאכל לאומי רשמי אחד. מזה, מערכה של מנות קטנות, היא הדרך המומלצת להכיר את האוכל הקפריסאי, ואילו זיבאניה מתוארת כמשקה הלאומי.
מה ההבדל בין סובלה לשפטליה?
סובלה הוא בשר טלה או חזיר שמבושל על שיפודים על הגריל. שפטליה הוא בשר חזיר טחון וצלוי על הגריל, מעורבב עם בצל ופטרוזיליה.
האם החלומי מיוצר מחלב כבשים או מחלב עיזים?
חלומי הוא גבינה לבנה למחצה קשה, המיוצרת מחלב כבשים או מחלב עיזים, ולעיתים גם מחלב פרות. אפשר לצלות אותה על הגריל בלי שתימס.
איפה אפשר לטעום אוכל קפריסאי אותנטי?
הזמנת מזה היא הדרך הקלה ביותר לטעום מנות רבות בבת אחת. לסטנדרט מוכר, חפשו מקומות עם תווית האיכות Taste Cyprus. למטעמים מיוחדים, כדאי לנסוע לאזורי המקור שלהם, כמו פיצילייה עבור לונטזה וג'רוסקיפו עבור לוקומי.
מה אוכלים הקפריסאים בפסחא?
פלאונס קשורים מאוד לחג הפסחא: גבינת פאפוס, גבינת פסחא שמיוצרת מחלב כבשים, עיזים או חלב מעורב באזור פאפוס, משמשת בעיקר להכנת פלאונס.
האם יש מנות צמחוניות קפריסאיות?
כן. לובי (שעועית עין שחורה עם סלק עלים), אגרליה (אספרגוס בר) עם ביצים, חלומי צלוי וציצי קישוא ממולאים בחלומי – כל אלה מופיעים במנות המסורתיות.
