זיוואניה: משקה הזיקוק הקפריסאי מענבים – כל מה שצריך לדעת

הגישו כוסית לחיים לסבא או לסבתא קפריסאים, ויש סיכוי טוב שבכוס תהיה זיוואניה. שקופה, קרה וחזקה, היא המשקה הרוחני הלאומי של האי, והיא נמזגת בחתונות, בפסטיבלי כפרים ובשולחנות המטבח. הנה מה שצריך לדעת: מהי, איך היא מיוצרת ואיך נהנים ממנה.

מהי זיוואניה?

זיוואניה היא משקה חריף שקוף המזוקק מגפת ענבים, כלומר הקליפות, הגבעולים והגרעינים שנשארים אחרי סחיטת הענבים לייצור יין. לפני הזיקוק מערבבים את הגפת עם יין יבש מענבי הזן המקומי של קפריסין, קסינישטרי (לבן) ומברו (אדום). התוצאה היא משקה חסר צבע, חזק ויבש, עם ארומה קלה של ענבים.

חוקי האיחוד האירופי מגנים על השם מאז 1989, ולכן רק משקה חריף מגפת ענבים שיוצר בקפריסין יכול להימכר כזיוואניה. המסורת מקשרת את מקורותיה לתקופה הוונציאנית, ותיאורים של מטיילים מראים שהיא יוצרה גם תחת השלטון העות'מאני והבריטי.

איך מכינים זיוואניה?

1. תסיסה: לאחר הבציר, התירוש והשומנים (גפת) שנסחטו נשארים לתסוס, באופן מסורתי בכדי חרס גדולים הנקראים pithari.
2. ערבוב: הגפת התסוסה מעורבבת עם יין מקומי יבש. היחס בין המרכיבים קובע את הסגנון, החל מזיוואניה העשויה מיין בלבד ועד גרסאות העשויות ברובן מגפת.
3. זיקוק: התערובת מחוממת באלמביק שהתא הראשי שלו נקרא kazani. המזקקים משליכים את החלק הראשון של התוצר ומפרידים את החלק האחרון והחלש.
4. אחסון: האלכוהול נשמר במכלי עץ או מתכת נקיים, או שהוא מובקבק. זיוואניה מיושנת מפתחת טעם חזק ועגול יותר.

זיקוק כפרי מתקיים באופן מסורתי בסתיו, לאחר הבציר. בכמה כפרים עדיין מתקיימים בתקופה זו פסטיבלים קטנים של זיוואניה והדגמות זיקוק בחוץ.

מה הטעם של זיוואניה?

זיוואניה צעירה היא נקייה ובוערת, עם נימה של ענבים. בניגוד לאוזו, אין בה טעם של אניס. זיוואניה מיושנת רכה וארומטית יותר. בכמה כפרים מוסיפים קינמון לקבלת גוון אדמדם וטעם חם וחריף יותר.

איך שותים זיוואניה?

• קרה כקרח: Visit Cyprus ממליץ להגיש אותה ישירות מהמקפיא. היא לא קופאת לגמרי בטמפרטורות רגילות של מקפיא.
• כוסות קטנות: מגישים אותה בכוסות שוט קטנות ולוגמים, לא שותים בלגימה אחת.
• עם אוכל: שותים אותה עם מזה, אגוזים יבשים, לוקום או סוצ'וקוס (הממתק מתירוש ושקדים), או עם בשרים מעושנים ומומלחים כמו לונצה ולוקאניקו.
• לחיים: לעיתים קרובות מוזגים אותה בחגיגות ובסוף ארוחה כפרית ארוכה.

בחורף, במיוחד בכפרי הטרודוס, כוס קטנה היא דרך מסורתית להתחמם.

האם השתמשו בזיוואניה כתרופה?

כן. לפני הרפואה המודרנית, בבתים קפריסאיים רבים החזיקו זיוואניה כפריט בסיסי לעזרה ראשונה. השתמשו בה לניקוי פצעים, לעיסוי שרירים כואבים, להקהיית כאב שיניים ולהקלה על הצטננות. חלק מהקפריסאים המבוגרים עדיין נשבעים בעיסוי בזיוואניה נגד כאבים. יש להתייחס לכך כאל פולקלור, לא כאל ייעוץ רפואי.

איפה אפשר לטעום ולקנות זיוואניה?

• טברנות: רוב הטברנות המסורתיות מגישות אותה, במיוחד בכפרים. בקשו את הזיוואניה של הבית.
• Wineries: Some wineries also produce zivania. Ask about it during a tasting on one of our Cyprus wine routes.
• Supermarkets: Branded zivania is sold in supermarkets across the island. See our supermarket guide.
• Village festivals: Autumn village festivals are a good place to taste small-batch zivania. Check our events page.

במה זיוואניה שונה מקומנדריה?

שתיהן מיוצרות מאותם שני זני ענבים מקומיים, אבל אלו משקאות שונים מאוד. קומנדריה היא יין קינוח מתוק העשוי מענבי קסיניסטרי ומאברו שיובשו בשמש, ומאז 2025 היא ברשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של אונסק״ו. זיוואניה היא משקה חריף זך ויבש, שמזקקים משאריות הענבים שנותרות לאחר הכנת היין. את הקומנדריה לוגמים עם הקינוח, ואילו הזיוואניה היא השוט הקר שמוזגים עם המזה או בסוף הארוחה.

טיפים מעשיים

• Pace yourself: Zivania is much stronger than wine. Drink water alongside it and never drive after drinking.
• Read the label: Alcohol content varies by producer and style, so check the bottle.
• בקבוקים תוצרת בית: זיוואניה מהכפר היא מתנה נדיבה. משקה חריף תוצרת בית אינו נבדק במעבדה, ולכן יש לנקוט זהירות כשמדובר במקורות לא מוכרים.
• לקחת הביתה: בתוך האיחוד האירופי מותר לשאת אלכוהול לשימוש אישי. אם אתם טסים לבריטניה או אל מחוץ לאיחוד האירופי, בדקו מהן המכסות המותרות ביעד שלכם.

מה עושים עכשיו

• הנה השילוב עם היין המתוק המפורסם של קפריסין, במדריך שלנו על קומנדריה.
• הישארו בכפר יין וראו מקרוב איך מזקקים, עם אגרו־תיירות בקפריסין.
• גלו עוד על תרבות האוכל הרחבה יותר באוכל בקפריסין: צלילה לעומק.