החיים בקפריסין כוללים דוכני שוק, חנויות כפר ופסטיבלים מלאים במוצרים שלא תמצאו בשום מקום אחר, והיכרות איתם הופכת קניות, בישול וקניית מתנות לחוויה מתגמלת הרבה יותר. כמה מהם נושאים תוויות איכות של האיחוד האירופי: PDO (Protected Designation of Origin, כלומר ציון מקור מוגן) פירושו שהמוצר מיוצר כולו באזור מוגדר בשיטה מסורתית, ואילו PGI (Protected Geographical Indication, כלומר ציון גיאוגרפי מוגן) פירושו ששלב אחד לפחות בייצור מתבצע במקום הנקוב בשם.
PDO של האיחוד האירופי · 2021גבינות ומוצרי חלב
הגבינה המפורסמת ביותר של קפריסין היא גבינה לבנה חצי קשה העשויה בעיקר מחלב כבשים ועיזים, ולעיתים מתווסף אליה חלב פרות. היא מחוממת במי החלב שלה, מקופלת ונשמרת בתמלחת. נקודת ההתכה הגבוהה שלה גורמת לה להשחים ולא להימס כשהיא פוגשת מחבת חמה או גריל.
גבינות ומוצרי חלב
אנארי היא גבינת מי גבינה המוכנה בחימום חוזר של הנוזל שנשאר מהכנת חלומי, עד שהחלבונים שנותרו צפים למעלה כגושי גבינה לבנים ורכים. היא נמכרת טרייה ומתפוררת, מעט כמו ריקוטה, או מלוחה ומיובשת בצורת כדורים קשים לגירוד.
PGI של האיחוד האירופי · 2023גבינות ומוצרי חלב
גבינה לבנה רכה עד חצי קשה מאזור טיליריה בצפון-מערב קפריסין, העשויה מחלב עיזים ומובשלת במי גבינה מלוחים לפחות ארבעים יום. שמה נובע מדמיונה לחלוקי ים לבנים וחלקים, ויש לה מרקם מתפורר ופתוח.
סימון גאוגרפי מוגן של האיחוד האירופי (EU PGI) · 2021בשרים מומלחים ונקניקיות
לונצה היא נתח מותן חזיר מומלח מאזור פיטסיליה ההררי בהרי טרודוס. הבשר מומלח, ספוג ביין אדום יבש, לעיתים קרובות משפשפים אותו בכוסברה טחונה, ואז מעשנים אותו לאט ומשאירים להתייבש, וכך מתקבל נקניק פרוס רזה וארומטי.
סימון גאוגרפי מוגן של האיחוד האירופי (EU PGI) · 2021בשרים מומלחים ונקניקיות
נקניקיות החזיר האלה מפיטסיליה מיוצרות מבשר שהושרה ביין אדום יבש מקומי ותובל, ואז ממלאים בו מעטפת טבעית, מעשנים ומשאירים להבשיל. ההשריה ביין והעישון האיטי מעניקים להן צבע עמוק ונשיכה מוצקה ולעיסה.
סימון גיאוגרפי מוגן באיחוד האירופי (EU PGI) · 2015בשרים מומלחים ונקניקיות
הנקניק המסורתי של מחוז פאפוס עשוי מבשר חזיר שהושרה ביין אדום יבש עם מלח ותבלינים, ואז מולא במעטפת טבעית ועבר תהליך ייבוש. לכל יצרן בכפר יש איזון משלו בתיבול, ולכן הטעם משתנה באופן נעים מאצווה לאצווה.
סימון גיאוגרפי מוגן באיחוד האירופי (EU PGI) · 2020בשרים מומלחים ונקניקיות
Hiromeri הוא רגל חזיר שלמה שמומלחת, שרויה ביין אדום, מעושנת ואז נלחצת ומיובשת במשך כמה חודשים. התוצאה היא שוק חזיר מיובש כהה ועז טעם, מוצק ומלוח יותר מרוב שוקי החזיר המיובשים הנפוצים במקומות אחרים באירופה.
בשרים מומלחים ונקניקיות
Tsamarella הוא בשר עז שמומלח, מצופה בנדיבות באורגנו יבש ונשאר להתייבש בשמש עד שהוא מתקשה, שיטת שימור הרריית מימים שלפני המקרר. הוא רזה, עז טעם ונעים ללעיסה, ולכל כפר יש דרך משלו לתבל אותו.
אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת של האיחוד האירופי (EU PGI) · 2007מתוקים וריבות
לוקומי הוא ממתק רך ולעיס העשוי מסוכר, מים ועמילן, מבושל לאט ואז מטועם במי ורדים, ברגמוט, מסטיק או אגוזים ומאובק בסוכר אבקה. הגרסה מגרוסקיפו שליד פאפוס הייתה המאכל הקפריסאי הראשון שזכה להגנה של האיחוד האירופי.
אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת של האיחוד האירופי (EU PGI) · 2012מתוקים וריבות
אלה שקדים קלויים המצופים בשכבות של קליפת סוכר לבנה וקשה, המיוצרים בגרוסקיפו באותה מסורת של הלוקומי שלה. מעטפת הסוכר הפריכה והמבריקה קלות מנוגדת לאגוז הקלוי שבפנים, והמלאכה עוברת מדור לדור במשפחות הקונדיטורים של הכפר.
ציון גיאוגרפי מוגן של האיחוד האירופי (EU PGI) · 2016מתוקים וריבות
מתוק כפית מהכפר ההררי אגרוס, העשוי מעלי כותרת של ורדי דמשק המתבשלים בעדינות בסירופ סוכר עם מעט לימון. הוא ורוד עמוק, ריחני ומתוק מאוד, ותופס את ניחוח שדות הוורדים של הכפר.
ציון גיאוגרפי מוגן של האיחוד האירופי (EU PGI) · 2024מתוקים וריבות
מי הוורדים מאגרוס מזוקקים מעלי כותרת של ורד דמשק הנאספים בכפר בכל אביב. הם שקופים ובעלי ניחוח עז, ומאותו קציר מפיקים גם שמן ורדים, קוסמטיקה וממתק הכפית מוורדים של הכפר.
מתוקים וריבות
סוצוקוס מכינים מהשחלת שקדים או אגוזי מלך על חוט וטבילתם שוב ושוב במיץ ענבים מסמיך, עד שנבנית שכבת ציפוי עבה ולעיסה. לאחר מכן תולים את החוטים הארוכים לייבוש למשך כמה ימים.
מתוקים וריבות
פלוזס הוא פודינג רך ממיץ ענבים, המוכן מבישול מיץ ענבים טרי עם קמח עד שהוא נקרש לג'לי מבריק. זו אותה תערובת ששימשה לציפוי הסוצוקוס, ונהנים ממנה ישר מהסיר כשהיא עדיין חמה.
מתוקים וריבות
סירופ חרובים הוא סירופ כהה וסמיך שמכינים משרייה וסחיטה של תרמילי חרוב בשלים, ומבשלים את המיץ עד שהוא מצטמצם. החרוב היה כה חשוב לכלכלת האי עד שכינו אותו "הזהב השחור" של קפריסין, והסירופ שלו עשיר בטעם מתוק שמזכיר קקאו.
מתוקים וריבות
ממתקי כף הם פירות שלמים או פרוסים, ולפעמים גם ירקות, שנשמרים בסירופ סוכר סמיך. בין המועדפים: אגוזי מלך ירוקים, ברגמוט, תאנים, דובדבנים וחצילונים קטנים, וכל אחד מהם מסוכר באיטיות במשך כמה ימים כדי שישמור על צורתו, על צבעו ועל נגיסה רכה.
מתוקים וריבות
פסטלי קפריסאי הוא חטיף קשה ומבריק העשוי מסירופ חרובים שמבשלים עד שהוא מתמצק, ולעיתים מוסיפים לו שומשום או שקדים. הוא כהה ופחות מתוק מהגרסאות על בסיס דבש שנמצאות במקומות אחרים במזרח הים התיכון.
ציון גיאוגרפי מוגן של האיחוד האירופי (EU PGI) · 2024לחם, פסטה ומאפים
טרצ'יאלות'קיה הן פסטה קטנה בצורת טבעת, המיוצרת ביד מקמח חיטת דורום מעורבב עם קמח כפרי או קמח מלא, סולת, מים ומלח. השם מתייחס לצורת הטבעת שלהן, וגודלן ומרקמן תלויים במיומנות המסורתית של היצרן.
לחם, פסטה ומאפים
טרהנס מכינים מבישול חיטה גרוסה בחלב כבשים או עיזים חמוץ, ואז מעצבים את התערובת הסמיכה לחתיכות ומייבשים אותן בשמש. התוצאה היא מצרך חמצמץ ובעל חיי מדף ארוכים, שפעם סייע למשפחות בכפרים לעבור את חודשי החורף.
לחם, פסטה ומאפים
פלאונס הם מאפי פסחא ממולאים בגבינה מיוחדת מעורבבת עם ביצים, נענע ולעיתים קרובות גם צימוקים, עטופים בבצק שמרים ומפוזרים בשומשום. משפחות מתכנסות ואופות אותם בכמויות גדולות ביום שישי הטוב.
לחם, פסטה ומאפים
הלחם הכפרי הוא כיכר דחוסה עם קרום פריך, הנאפית באופן מסורתי בתנורי עצים, והקולורי הוא כיכר עגולה המכוסה בשפע בגרגירי שומשום ולעיתים קרובות מתובלת במסטיק ובמחלב. שניהם נשמרים היטב ומהווים חלק מרכזי בארוחות היומיום הקפריסאיות.
PDO של האיחוד האירופי · 2016פירות, ירקות ואגוזים
קולוקאסי הוא טארו, שורש עמילני שגדל בקפריסין מאות שנים. הזן המוגן מגיע מאזור סוטירה, באדמה האדומה במזרח האי. הניצנים הקטנים, המכונים פּוּלֶס, מוערכים במיוחד בזכות המרקם הרך שלהם.
פירות, ירקות ואגוזים
הקוקינוחוריה, כפרי האדמה האדומה בדרום-מזרח, מגדלים תפוחי אדמה באדמה אדומה עשירה בברזל, שמעניקה להם מרקם מוצק וקליפה דקה שקל לקלף בגירוד. זהו גידול ייצוא חשוב, וחלק גדול ממנו מיועד לצפון אירופה באביב.
פירות, ירקות ואגוזים
עצי אגוזי לוז גדלים לאורך הנחלים והמדרגות בכפרים הגבוהים יותר של הרי טרודוס, ובהם אזור פיציליה. האגוזים קטנים ועשירים בטעם, והמגדלים קוצרים אותם ביד ומוכרים אותם גולמיים או קלויים, בקליפה או מקולפים.
פירות, ירקות ואגוזים
בוטנים גדלים במישור החוף הפורה סביב פאפוס ונקלים בקליפתם זמן קצר לאחר הקציר. הם מוכרים במקום בטעמם המתוק והטרי ובמרקם הרך שלהם, שונה למדי מהבוטנים המלוחים המיובאים הנמכרים באריזות.
פירות, ירקות ואגוזים
מנדורה הוא זן הדרים הגדל בהרחבה בקפריסין, ומוערך בזכות צבעו הכתום העמוק, בשרו העסיסי וקליפתו הקלה לקילוף. מגדלי ההדרים בקפריסין מייצאים חלק גדול מהיבול, אך הפרי הטרי ביותר נשאר באי.
פירות, ירקות ואגוזים
הלוביה היא אחד המאכלים היומיומיים העתיקים ביותר בקפריסין; היא נמכרת יבשה כל השנה, וטרייה בתרמילים בקיץ.
פירות, ירקות ואגוזים
במיה גדלה היטב בחום הקיץ של קפריסין והיא ירק אהוב מאוד בבישול הכפרי. התרמילים הקטנים והצעירים הם המוערכים ביותר.
פירות, ירקות ואגוזים
ענפי אספרגוס בר דקים צומחים בין הסלעים והסבך בגבעות באביב, ואיסוף שלהם הוא מסורת משפחתית לאחר גשמי החורף.
פירות, ירקות ואגוזים
שיח הצלף צומח בר על קרקע סלעית ועל חומות ישנות בכל רחבי האי. גם הניצנים וגם הלולבים הרכים נקטפים ומשומרים.
שמן זית וזיתים
עצי זית גדלים כמעט בכל חלקי קפריסין, ושמן הזית של האי נסחט לרוב מהזן הקפריסאי המקומי, ולפעמים מעורבב עם קורונייקי. שמן טרי שזה עתה נסחט הוא ירוק ופלפלי, ובמהלך החודשים שלאחר מכן הוא נעשה מתון יותר.
שמן זית וזיתים
הזיתים הירוקים הקפריסאיים נסדקים באופן מסורתי באבן, שורים כדי להפיג את המרירות ונשמרים עם שום, לימון, גרעיני כוסברה ושמן זית. זיתים שחורים נכבשים לרוב במלח גס ואז מתובלים באורגנו ובמעט שמן זית.
סימון מקור מוגן של האיחוד האירופי (EU PDO)יין ומשקאות חריפים
קומנדריה הוא יין קינוחים עשיר בצבע ענבר, המיוצר בכפרים מוגדרים במורדות הדרומיים של הרי הטרודוס מענבי הקסיניסטרי והמברו המקומיים. הענבים מיובשים בשמש לפני הסחיטה כדי לרכז את הסוכרים שבהם, והיין מיושן בחביות אלון לפחות שנתיים.
סימון גאוגרפי מוגן של האיחוד האירופי (EU PGI)יין ומשקאות חריפים
זיוואניה היא משקה חריף חזק ושקוף, המזוקק משאריות הקליפות והגרעינים שנותרו אחרי הכנת היין, מגפת של זני ענבים קפריסאיים מסורתיים. יש לה טעם נקי ויבש, והיא מוכרת מימים ימימה גם כמשקה וגם כתרופה ביתית.
יין ומשקאות חריפים
ייצור היין בקפריסין חוזר אחורה אלפי שנים, וכרמי האי, שהפילוקסרה פגעה בהם במידה מועטה בלבד, מגדלים זני ענבים מקומיים שכמעט אינם קיימים בשום מקום אחר. הזן Xynisteri נותן יינות לבנים פריכים עם ניחוח הדרים, ואילו Maratheftiko ו-Mavro מניבים יינות אדומים בצבע עמוק ובעלי אופי.
מאז 2021 חלומי הוא מוצר בעל הגנה על שם המקור (Protected Designation of Origin, PDO) באיחוד האירופי, ולכן גבינה שנמכרת בשם הזה חייבת להיות מיוצרת בקפריסין לפי המפרט הרשום לחלב ולשיטת הייצור. חפשו על האריזה את הסמל האדום והצהוב של PDO.
לוקומי וקופטה מגרוסקיפו, מוצרי ורדים מאגרוס, סירופ חרוב, בקבוק קומנדריה או זיוואניה ושמן זית מקומי טוב מחזיקים מעמד היטב בנסיעה. לונצה או חלומי באריזת ואקום מתאימים גם לנסיעות קצרות, בתנאי שהם נשמרים בקור.
קומנדריה (Commandaria) היא יין קינוח מתוק מקבוצת כפרים בשלוחות הרים של הטרודוס מצפון ללימסול. הוא מיוצר מענבי קסיניסטרי ומברו שיובשו בשמש, ומתיישן בחביות אלון. יש לו הגנה על שם המקור, ולעיתים קרובות הוא מכונה אחד היינות העתיקים ביותר שנושאים שם ועדיין מיוצרים היום.
שווקי איכרים שבועיים, חנויות בכפרים ואגודות שיתופיות של נשים בטרודוס הם המקורות הטובים ביותר, וכך גם פסטיבלי הכפרים הרבים שנערכים לאורך הקיץ והסתיו. גם בסופרמרקטים יש יותר ויותר מגוון של יצרנים קטנים.
זיוואניה היא משקה האלכוהול המסורתי של קפריסין מפסולת ענבים, שנזקק מהשאריות שנותרות לאחר סחיטת הענבים ליין. הוא שקוף וחזק, מוגן באיחוד האירופי כציון גיאוגרפי, ובדרך כלל שותים אותו קר מאוד עם מזה.
נבדק ב-2026-10. PDO = שם מקור מוגן (Protected Designation of Origin), PGI = סימון גאוגרפי מוגן (Protected Geographical Indication) (תוויות של האיחוד האירופי).
