הצום הגדול (Sarakosti) 2027 בקפריסין: מזון צום, מנות ניסטיסימה ואיפה לקנות אותן

הצום הגדול, הנקרא סרקוסטי בקפריסין, מתחיל ביום שני הירוק, 15 במרץ 2027, ונמשך עד יום ראשון של חג הפסחא האורתודוקסי, 2 במאי 2027. מי ששומר על הצום המסורתי נמנע מבשר, ממוצרי חלב, מביצים וממרבית הדגים, אך תמנון, קלמרי, שרימפס וביצי דגים מותרים. כך נוצרת מטבח שלם של ניסטיסימה (מאכלי צום), שניתן לקנות בכל סופרמרקט, שוק ומאפייה באי.

התאריכים של 2027 נקבעים על פי הלוח האורתודוקסי. מבצעי הצום בסופרמרקטים לשנת 2027 וטווחי המחירים עדיין לא פורסמו, ולכן כאשר מוזכרים טווחים או מחירים, מצוינת השנה שבה הם היו בתוקף.

מתי חל הצום הגדול ב-2027 בקפריסין?

חג הפסחא האורתודוקסי חל ביום ראשון, 2 במאי 2027, והצום הגדול מתחיל 48 ימים קודם לכן, ביום שני הירוק. התאריכים המרכזיים לעניין האוכל:

לתחילת העונה, ראו את המדריך שלנו ליום שני הירוק 2027, ולסופה, חג הפסחא בקפריסין.

מה משמעות הצום הגדול, ומה מותר לאכול?

הצום מכין את המאמינים לחג הפסחא. באפריל 2026 משקי בית בכפרים שבסביבת פאפוס שמרו על צום קפדני במשך שבעת השבועות שמיום שני הירוק, אך בפועל מידת הקפדנות משתנה ממשפחה למשפחה, ועמיתיהם ושכניהם של רבים מהזרים שומרים רק על חלק ממנו. אם אתם מוזמנים לבית קפריסאי בתקופת הצום, כדאי לשאול אם המארחים צמים ולהביא משהו ניסטיסימו.

הכללים האורתודוקסיים המסורתיים, כפי שמפורטים בקהילות הכנסייה היוונית-אורתודוקסית ובאתר Kopiaste של השפית הקפריסאית איבי ליאקופולו, הם:

דגים, יין ושמן מותרים בחג הבשורה וביום הדקלים. בשנת 2027 חג הבשורה נופל בשבוע השני של הצום הגדול, ולכן יום הדגים חל. השבוע הקדוש מחמיר עוד יותר: אנשים רבים אוכלים ארוחה פשוטה אחת ביום, ויום שישי הטוב הוא יום של צום מוחלט או כמעט מוחלט. המנהגים שונים בין קהילות ומשפחות, והנחיות הכנסייה האורתודוקסית מייעצות לשאול את האב הרוחני במקרים של ספק, ולכן יש לראות בזה מדריך ולא ספר חוקים.

אילו מנות קפריסאיות הן נִיסטִיסִימָה?

האוכל בתקופת הצום בקפריסין רחוק מלהיות הקרבה. מדריכי האוכל של משרד התיירות (Deputy Ministry of Tourism) והטבחים של האי מפרטים מגוון רחב של מנות צום, רבות מהן טבעוניות מסורתית.

מנות עיקריות

• פאקס (עדשים): מרק עדשים או תבשיל עדשים, ופאקס מוצנטרה, עדשים מבושלות עם אורז ומעל בצל מטוגן.
• לוּבִּי מֶה לַחַנָהשעועית עין שחורה מבושלת עם ירקות עלים, מתובלת בשמן זית ולימון. מתכון הלובי שלנו מתאים לצום כמו שהוא.
• קופפיה נִיסטִיסִימָהעלי גפן ממולאים באורז, בצל, עשבי תיבול ועגבנייה במקום בשר טחון. מתכון הקופפיה שלנו משתמש בבשר חזיר; לתקופת הצום, החליפו את הבשר באורז נוסף ובעשבי תיבול.
• קולוקאסי (טארו), ירק השורש הקפריסאי שמבושל בדרך כלל עם בשר חזיר. משפחות שצמות מכינות גרסה ללא בשר, ולכן כדאי לוודא לפני שמזמינים אותו בטברנה.
• ירקות ברחלמית (מולוחס), ארטישוק בר (פאנגאלי) ועולש (ראדיקיה), שנאספים לאחר גשמי החורף ומוכנים בבישול או מוגשים כסלטים.
• פטטס אנטינאהטסתפוחי אדמה קטנים שמבושלים ביין אדום. זוהי מנה לסופי שבוע, המיועדת לצמים קפדניים בגלל היין.
• פירות יםתמנון בגריל, תמנון ביין, קלמארי ממולא, קלמארי ושרימפס.

לחמים, פשטידות וממרחים

• לגאנההלחם השטוח עם שומשום שנאפה לקראת יום שני הירוק.
• טאחינופיטהמאפה מתוק עם טחינה, שממותק באופן מסורתי בסירופ חרוב. Visit Cyprus מציינת שאוכלים אותו כל השנה, אך הוא פופולרי במיוחד בתקופת הצום, ומוצאים אותו ברוב המאפיות.
• קולוקוטסמאפים ממולאים בדלעת אדומה, בורגול וצימוקים, שמכינים מלפני חג המולד ועד ממש לפני חג הפסחא.
• ספאנאקופיטה ניסטיסימיפשטידת תרד ללא ביצים וללא גבינה. פשטידות תרד רבות, גם בבית וגם במאפיות, כוללות פטה וביצים, ולכן כדאי לבקש את גרסת הצום.
• טארמוסאלטה (ממרח ביצי דגים), ממרח טחינה, חומוס וסלט חציל.

ממתקים

• טחינופיטסמאפים של טחינה וקינמון עם סירופ או דבש, מאכל אהוב בתקופת הצום של הפסחא הקתולית.
• צ'יירצלוּתקיהעוגיות קטנות שמבושלות בדבש חרוב, מוכנות בתקופות צום ובמיוחד לקראת יום שני הנקי (Green Monday).
• פיטס טיס סַטְזִיספשטידות דקות שנאפות על פלטה ומלאות בסוכר וקינמון, מוגשות עם דבש, דבש חרוב או סירופ ענבים.
• חלווהחלווה טחינה היא מצרך בסיסי בתקופת הצום, שנמצא בכל סופרמרקט.

אם אתם רוצים ללמוד לבשל את המאכלים האלה עם מומחה, כדאי לחפש סדנאות: בפברואר 2026 קיים קרן התרבות של בנק קפריסין סדנת בישול חינמית לתקופת הצום בְּניקוסיה, שעסקה במצרכים קפריסאיים של צום כמו קטניות, טחינה, סירופ חרוב, זיתים וירקות עלים.

איפה אפשר לקנות מזון לתקופת הצום בקפריסין?

סופרמרקטים

כל הרשתות הגדולות מחזיקות לאורך כל השנה את המצרכים הבסיסיים: קטניות, טחינה, חלווה, זיתים, תמנון וקלמארי קפואים, ממרחים צמחוניים ועלי גפן. סביב יום שני הירוק, המדפים מתמלאים בטרמוסלטה מוכנה, לגנה וטחינופיטה.

להשוואת מחירים, השתמשו בe-kalathi, הפלטפורמה של משרד האנרגיה, המסחר והתעשייה (Ministry of Energy, Commerce and Industry) שהושקה ביוני 2025, ומפרסמת את מחירי 478 מוצרים בסופרמרקטים שמחזור המכירות שלהם עולה על 5 מיליון יורו. לפני יום שני הירוק, שירות הגנת הצרכן (Consumer Protection Service) מפעיל גם סקר של מצפה המחירים (Price Observatory). ב-19 בפברואר 2026 בדק השירות 67 חנויות ומצא:

• לגנהמחיר ממוצע של 1.44 יורו, נע בין 0.99 ל-2.15 יורו לפי החנות (עלייה של 18% לעומת 2025).
• אוקטופוס טרי קטן17.99 יורו לקילו, עלייה של 25%; אוקטופוס טרי גדול נע בין 12.50 ל-25.99 יורו לקילו.
• קלמרי טרי גדול11.95 עד 20 יורו לקילו.
• טחינה3.81 יורו בממוצע; סלט חציל: 4.35 יורו.
• חלוה4 עד 6 יורו לאריזה של 400 גרם.

מחירים כאלה משתנים מאוד בין חנויות, ולכן כדאי להשוות לפני הקניות הגדולות לקראת גרין מאנדיי. המדריך שלנו על סופרמרקטים בקפריסין מכסה את הרשתות בפירוט רב יותר.

שווקים עירוניים ושווקי איכרים

השווקים הם המקום הטוב ביותר לירקות עלים בר, ירקות עונתיים, זיתים, קטניות ודגים טריים. המדריך שלנו לשווקים הטובים ביותר בקפריסין מפרט את הימים, השעות וחניה לכל אחד מהם.

הגיעו בבוקר: הדוכנים נגמרים מירקות ומפירות ים מוקדם, במיוחד בימים שלפני יום שני הירוק וחג הבשורה.

מאפיות

מאפיות שכונתיות אופות לגאנה ליום שני הירוק ומוכרות טחינופיטה, קולורקיה ופשטידות צום לאורך תקופת הצום הגדול. רשתות מאפיות כמו Zorbas מחזיקות סניפים בכל רחבי האי ושירות מקוון של Click & Pick. הביקוש ללגאנה מגיע לשיאו בסוף השבוע שלפני יום שני הירוק (13 וב-14 במרץ 2027), לכן כדאי לקנות אותה אז, או לבקש מהמאפייה לשמור לכם אחת.

מוכרי דגים

בימי הדגים עולה הביקוש אצל מוכרי הדגים ובדלפקי הדגים בסופרמרקטים, ולכן כדאי להזמין כמה ימים מראש. תמנון וקלמארי טריים נמכרים מהר לפני יום שני הירוק, וסקר המחירים של 2026 מראה כמה המחירים משתנים. לכן כדאי לשקול תמנון וקלמארי קפואים לתבשילים.

אפשר לאכול בחוץ בתקופת הצום?

כן. מסעדות, טברנות וטברנות דגים ממשיכות לפעול, ומזה של פירות ים או ירקות הוא הארוחה הקלה ביותר לצום מחוץ לבית. טברנות רבות יכולות להכין מנות ניסטיסימה כמו שעועית, ירקות ירוקים, תפוחי אדמה, מטבלים ותמנון צלוי, אם מבקשים זאת. התפריטים משתנים מדי שנה, לכן בקשו ניסטיסימה כשאתם מזמינים שולחן, ובדקו אם על השולחן יש מטבלים כמו טחינה או טרמוסלטה.

אם אתם טבעוניים, תקופת הצום היא הזמן הקל ביותר בשנה לאכול בקפריסין. רק זכרו ש”ניסטיסימו” אינו זהה לטבעוני: מנות צום יכולות לכלול פירות ים, ביצי דגים או דבש.

טיפים לזרים שגרים בקפריסין בתקופת הצום

• חיי משרד: ייתכן שעמיתים ידלגו על ארוחות צהריים משותפות או על עוגת יום הולדת. הציעו אפשרות צומה כשאתם מזמינים אוכל לצוות.
• הזמנות לארוחת ערב: שאלו את המארחים שלכם אם הם צמים, והביאו זיתים, טחינופיטה או פירות במקום גבינה או נקניקיות ומעדני בשר.
• קנו מוקדם לקראת החגים: יום שני הירוק (15 במרץ), 25 במרץ ויום שישי הטוב (30 באפריל) הם ימי חג רשמיים, לכן עשו את הקניות הגדולות ביום שלפני.
• שבוע הקודש: הפלאונס והביצים האדומות מופיעים רק בסוף. הביצים נצבעות ביום חמישי הקדוש, והאפייה החגיגית מתחילה ביום שישי הטוב.

מה עושים עכשיו

1. סמנו ביומנכם את תאריכי 2027: יום שני הירוק ב-15 במרץ, חג הבשורה ב-25 במרץ, יום ראשון של הדקלים ב-25 באפריל וחג הפסחא ב-2 במאי.
2. נסו מנה צומה אחת בשבוע, החל מלובי או מקופפיה צמחונית, ללא בשר.
3. בדקו את e-kalathi ואת עלוני הסופרמרקטים החל מאמצע פברואר 2027 למציאת מבצעים לתקופת הצום.
4. תכננו את הפיקניק שלכם ליום שני הירוק בעזרת המדריך שלנו ליום שני הירוק.
5. קראו מעט על חג הפסחא בקפריסין כדי להיות מוכנים לשבוע הייסורים.