What does the PDO label on halloumi mean?

Since 2021 halloumi has been a Protected Designation of Origin in the EU, so cheese sold under that name must be made in Cyprus following the registered specification for its milk and method. Look for the red and yellow PDO logo on the pack.

Which Cypriot products make good gifts?

Loukoumi and koufeta from Geroskipou, Agros rose products, carob syrup, a bottle of Commandaria or zivania and a good local olive oil all travel well. Vacuum-packed lountza or halloumi also work for short trips if you keep them cool.

Commandaria is a sweet dessert wine from a group of villages in the Troodos foothills north of Limassol, made from sun-dried Xynisteri and Mavro grapes and aged in oak. It is a protected designation of origin and is often called one of the oldest named wines still made today.

Where can I buy village products?

Weekly farmers' markets, village shops and women's cooperatives in the Troodos are the best sources, along with the many village festivals held through summer and autumn. Supermarkets increasingly carry small-producer ranges too.

Zivania is Cyprus's traditional grape-marc spirit, distilled from what is left after pressing grapes for wine. It is clear and strong, protected as a geographical indication in the EU, and usually drunk very cold with meze.

Κυπριακά προϊόντα

Η ζωή στην Κύπρο σημαίνει πάγκους στην αγορά, χωριάτικα μαγαζιά και φεστιβάλ γεμάτα προϊόντα που δεν θα βρείτε πουθενά αλλού, και η γνώση του τι είναι αυτά κάνει τα ψώνια, το μαγείρεμα και την αγορά δώρων πολύ πιο ικανοποιητικά. Αρκετά φέρουν ευρωπαϊκές σημάνσεις ποιότητας: το ΠΟΠ (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης) σημαίνει ότι ένα προϊόν παράγεται εξ ολοκλήρου σε συγκεκριμένη περιοχή με παραδοσιακή μέθοδο, ενώ το ΠΓΕ (Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη) σημαίνει ότι τουλάχιστον ένα στάδιο της παραγωγής πραγματοποιείται στον συγκεκριμένο τόπο.

Χαλλούμι, ένα παραδοσιακό κυπριακό προϊόν — Φωτογραφία: Hmioannou · CC BY 3.0

Τυριά & γαλακτοκομικά

Χαλλούμι Χαλλούμι

Το πιο γνωστό τυρί της Κύπρου είναι ένα ημίσκληρο λευκό τυρί που παρασκευάζεται κυρίως από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα, με την προσθήκη μερικές φορές και αγελαδινού γάλακτος. Ζεματίζεται στον δικό του ορό, διπλώνεται και φυλάσσεται σε άλμη. Λόγω του υψηλού σημείου τήξης του, ροδίζει αντί να λιώνει όταν έρθει σε επαφή με ζεστό τηγάνι ή σχάρα.

Πώς να το απολαύσετε: Οι ντόπιοι το ψήνουν στη σχάρα ή το τηγανίζουν σε χοντρές φέτες, το τρώνε φρέσκο με καρπούζι το καλοκαίρι και τρίβουν την πιο στεγνή, ώριμη εκδοχή πάνω από τα μακαρόνια.
Πού θα το βρείτε: Κάθε σούπερ μάρκετ το διαθέτει, αλλά ψάξτε στα μικρά γαλακτοκομεία των χωριών και στις εβδομαδιαίες αγορές για πιο μαλακό, φρέσκο χαλλούμι με φύλλα δυόσμου διπλωμένα μέσα του.
Εποχή: Όλο το χρόνο

Ανάρι, ένα παραδοσιακό κυπριακό προϊόν — Φωτογραφία: Zlerman · CC BY-SA 3.0

Τυριά & γαλακτοκομικά

Ανάρη Αναρή

Η ανάρη είναι τυρί από ορό γάλακτος, που παρασκευάζεται με το ξαναζέσταμα του υγρού που περισσεύει από την παρασκευή του χαλουμιού, μέχρι οι πρωτεΐνες που απομένουν να ανέβουν στην επιφάνεια ως μαλακή λευκή τυρόμαζα. Διατίθεται είτε φρέσκια και τρυφερή, κάπως σαν ρικότα, είτε αλατισμένη και αποξηραμένη σε σκληρές μπάλες για τρίψιμο.

Πώς να το απολαύσετε: Η φρέσκια ανάρη τρώγεται με μέλι ή πετιμέζι χαρουπιού και χρησιμοποιείται σε αρτοσκευάσματα και γλυκίσματα που ψήνονται στον φούρνο, ενώ η ξερή τρίβεται πάνω από μακαρονάδες.
Πού θα το βρείτε: Πωλείται στα ψυγεία τυριών των σούπερ μάρκετ και στα χωριάτικα τυροκομεία, συνήθως μαζί με το χαλούμι του ίδιου παραγωγού.
Εποχή: Όλο το χρόνο

Χαλίτζια Τηλλυρίας, ένα παραδοσιακό κυπριακό προϊόν — Ενδεικτική εικόνα

Τυριά & γαλακτοκομικά

Χαλίτζια Τηλλυρίας Χαλίτζια Τηλλυρίας

Λευκό τυρί, από μαλακό έως ημίσκληρο, από την περιοχή της Τηλλυρίας στα βορειοδυτικά της Κύπρου, που παρασκευάζεται από κατσικίσιο γάλα και ωριμάζει σε αλατισμένο ορό για τουλάχιστον σαράντα ημέρες. Το όνομά του οφείλεται στην ομοιότητά του με λείες λευκές βότσαλα της θάλασσας και έχει τρυφερή υφή με οπές.

Πώς να το απολαύσετε: Τρώγεται συνήθως ως τυρί του τραπεζιού με ψωμί και ελιές ή θρυμματισμένο πάνω σε σαλάτες.
Πού θα το βρείτε: Αναζητήστε το στα χωριά της Τηλλυρίας, καθώς και σε εξειδικευμένους πάγκους τυριών και σε γαστρονομικές εκθέσεις σε άλλα μέρη του νησιού.
Εποχή: Όλο το χρόνο

Λούντζα Πιτσιλιάς, ένα παραδοσιακό κυπριακό προϊόν — Ενδεικτική εικόνα

Αλλαντικά & λουκάνικα

Lountza Pitsilias Λούντζα Πιτσιλιάς

Η λούντζα είναι παστό χοιρινό φιλέτο από την ορεινή περιοχή της Πιτσιλιάς στο Τρόοδος. Το κρέας αλατίζεται, μουλιάζει σε ξηρό κόκκινο κρασί, συχνά τρίβεται με αλεσμένο κόλιανδρο και στη συνέχεια καπνίζεται αργά και αφήνεται να στεγνώσει, δίνοντας ένα άπαχο, αρωματικό αλλαντικό.

Πώς να το απολαύσετε: Κόβεται σε λεπτές φέτες για μεζέ ή σάντουιτς, ή ψήνεται στη σχάρα με χαλλούμι, όπως στο κλασικό τοστ με λούντζα και χαλλούμι.
Πού θα το βρείτε: Όλοι οι πάγκοι ντελικατέσεν πωλούν λούντζα, αλλά η προστατευόμενη εκδοχή παρασκευάζεται σε χωριά της Πιτσιλιάς και βρίσκεται ευκολότερα σε καταστήματα των ορεινών περιοχών και σε τοπικά πανηγύρια.
Εποχή: Όλο το χρόνο

Λουκάνικο Πιτσιλιάς, ένα παραδοσιακό κυπριακό προϊόν — Ενδεικτική εικόνα

Αλλαντικά & λουκάνικα

Loukaniko Pitsilias Λουκάνικο Πιτσιλιάς

Αυτά τα χοιρινά λουκάνικα από την Πιτσιλιά φτιάχνονται από κρέας που μουλιάζει σε τοπικό ξηρό κόκκινο κρασί και καρυκεύεται, και μετά γεμίζεται σε φυσικό έντερο, καπνίζεται και αφήνεται να ωριμάσει. Το μούλιασμα στο κρασί και το αργό κάπνισμα τους δίνουν βαθύ χρώμα και σφιχτή, μασητική υφή.

Πώς να το απολαύσετε: Οι Κύπριοι τα ψήνουν στη σχάρα ή τα τηγανίζουν ως μέρος του μεζέ, συχνά με λίγο λεμόνι στο τέλος.
Πού θα το βρείτε: Τα διαθέτουν κρεοπωλεία και ντελικατέσεν σε όλο το νησί· στα ορεινά χωριά της Πιτσιλιάς τα πωλούν απευθείας μικροί παραγωγοί.
Εποχή: Όλο τον χρόνο, ιδίως τον χειμώνα

Παφίτικο λουκάνικο, παραδοσιακό κυπριακό προϊόν — Ενδεικτική εικόνα

Αλλαντικά & λουκάνικα

Pafitiko Loukaniko Παφίτικο Λουκάνικο

Το παραδοσιακό λουκάνικο της επαρχίας Πάφου παρασκευάζεται από χοιρινό κρέας μαριναρισμένο σε ξηρό κόκκινο κρασί με αλάτι και μπαχαρικά, που στη συνέχεια γεμίζεται σε φυσικά έντερα και ωριμάζει. Κάθε χωριό και κάθε παραγωγός έχει τη δική του ισορροπία στα καρυκεύματα, γι' αυτό η γεύση διαφέρει ευχάριστα από παρτίδα σε παρτίδα.

Πώς να το απολαύσετε: Συνήθως ψήνεται στα κάρβουνα ή τηγανίζεται και σερβίρεται ως πιάτο του μεζέ.
Πού θα το βρείτε: Οι χωριάτικοι κρεοπώλες και παραγωγοί της Πάφου αποτελούν την καλύτερη πηγή, αν και υπάρχει επίσης στους πάγκους αλλαντικών των σούπερ μάρκετ σε όλο το νησί.
Εποχή: Όλο το χρόνο

Χοιρομέρι Πιτσιλιάς, παραδοσιακό κυπριακό προϊόν — Ενδεικτική εικόνα

Αλλαντικά & λουκάνικα

Hiromeri Pitsilias Χοιρομέρι Πιτσιλιάς

Το χοιρομέρι είναι ολόκληρο μπούτι χοιρινού που αλατίζεται, μουλιάζεται σε κόκκινο κρασί, καπνίζεται και στη συνέχεια πιέζεται και στεγνώνει για αρκετούς μήνες. Το αποτέλεσμα είναι ένα σκούρο ζαμπόν με έντονη γεύση, πιο σφιχτό και πιο αλμυρό από τα περισσότερα αλλαντικά ωρίμανσης που συναντά κανείς αλλού στην Ευρώπη.

Πώς να το απολαύσετε: Κόβεται σε λεπτότατες φέτες και τρώγεται με ψωμί, με φρούτα όπως πεπόνι ή σύκα, ή ως μέρος του μεζέ.
Πού θα το βρείτε: Η προστατευόμενη εκδοχή προέρχεται από την Πιτσιλιά και οι παραγωγοί των χωριών εκεί το πωλούν ολόκληρο ή σε φέτες· διατίθεται επίσης στους πάγκους αλλαντικών των σούπερ μάρκετ.
Εποχή: Όλο το χρόνο

Τσαμαρέλλα, παραδοσιακό κυπριακό προϊόν — Ενδεικτική εικόνα

Αλλαντικά & λουκάνικα

Tsamarella Τσαμαρέλλα

Η τσαμαρέλλα είναι κρέας κατσίκας που αλατίζεται, επαλείφεται πλούσια με ξερή ρίγανη και αφήνεται να στεγνώσει στον ήλιο μέχρι να σκληρύνει, μια ορεινή μέθοδος συντήρησης από την εποχή πριν από τα ψυγεία. Είναι άπαχη, έντονα αλμυρή και ευχάριστα μασητή, και κάθε χωριό έχει τον δικό του τρόπο καρυκεύματος.

Πώς να το απολαύσετε: Κόβεται σε πολύ λεπτές φέτες και σερβίρεται με ψωμί, ελιές και ένα ποτήρι ζιβανία ή κρασί.
Πού θα το βρείτε: Τα ορεινά χωριά του Τροόδους και τα εξειδικευμένα καταστήματα αλλαντικών είναι τα καλύτερα μέρη για να το βρείτε.
Εποχή: Όλο το χρόνο

Λουκούμι Γεροσκήπου, παραδοσιακό κυπριακό προϊόν — Ενδεικτική εικόνα

Γλυκά και κονσέρβες φρούτων

Loukoumi Geroskipou Λουκούμι Γεροσκήπου

Το λουκούμι είναι ένα μαλακό, ζελατινώδες γλυκό που φτιάχνεται από ζάχαρη, νερό και άμυλο, μαγειρεύεται αργά και αρωματίζεται με ροδόνερο, περγαμόντο, μαστίχα ή ξηρούς καρπούς και πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη. Η εκδοχή από το Γεροσκήπου, κοντά στην Πάφο, ήταν το πρώτο κυπριακό τρόφιμο που απέκτησε προστασία από την ΕΕ.

Πώς να το απολαύσετε: Προσφέρεται στους επισκέπτες με κυπριακό καφέ και είναι ένα κλασικό δώρο για να πάρετε μαζί σας στο σπίτι.
Πού θα το βρείτε: Το χωριό Γεροσκήπου είναι γεμάτο με καταστήματα παραγωγών, ενώ το λουκούμι σε κουτιά πωλείται στα σούπερ μάρκετ και στα καταστήματα με σουβενίρ σε ολόκληρο το νησί.
Εποχή: Όλο το χρόνο

Κουφέτα αμυγδάλου Γεροσκήπου, παραδοσιακό κυπριακό προϊόν — Φωτογραφία: Itzuvit · CC BY-SA 3.0

Γλυκά και κονσέρβες φρούτων

Koufeta Amygdalou Geroskipou Κουφέτα Αμυγδάλου Γεροσκήπου

Πρόκειται για καβουρδισμένα αμύγδαλα επικαλυμμένα με στρώσεις σκληρού λευκού περιβλήματος ζάχαρης, που παρασκευάζονται στο Γεροσκήπου με την ίδια παράδοση όπως και το λουκούμι του. Το τραγανό, ελαφρώς γυαλιστερό περίβλημα ζάχαρης έρχεται σε αντίθεση με τον καβουρδισμένο ξηρό καρπό στο εσωτερικό, ενώ η τέχνη μεταδίδεται εδώ και γενιές μέσα από τις οικογένειες ζαχαροπλαστών του χωριού.

Πώς να το απολαύσετε: Μοιράζονται σε μικρά σακουλάκια από τούλι σε γάμους και βαπτίσεις και τρώγονται με τον καφέ.
Πού θα το βρείτε: Τα φτιάχνουν τα ζαχαροπλαστεία του Γεροσκήπου και πωλούνται ευρέως μαζί με το λουκούμι.
Εποχή: Όλο το χρόνο

Γλυκό τριαντάφυλλο Αγρού, παραδοσιακό κυπριακό προϊόν — Φωτογραφία: Dforest · CC BY-SA 4.0

Γλυκά και κονσέρβες φρούτων

Glyko Triantafyllo Agrou Γλυκό Τριαντάφυλλο Αγρού

Γλυκό του κουταλιού από το ορεινό χωριό Άγρος, φτιαγμένο από πέταλα τριαντάφυλλων Damask, που μαγειρεύονται απαλά σε σιρόπι ζάχαρης με λίγο λεμόνι. Έχει βαθύ ροζ χρώμα, είναι αρωματικό και πολύ γλυκό και αιχμαλωτίζει το άρωμα από τους ροδώνες του χωριού.

Πώς να το απολαύσετε: Σερβίρεται μια κουταλιά σε πιατάκι με ένα ποτήρι κρύο νερό ή πάνω σε γιαούρτι ή παγωτό.
Πού θα το βρείτε: Η προέλευσή του είναι ο Άγρος και τα γύρω χωριά της Πιτσιλιάς· βάζα βρίσκονται επίσης σε ντελικατέσεν και καταστήματα με δώρα.
Εποχή: Όλο τον χρόνο (τα τριαντάφυλλα μαζεύονται τον Μάιο)

Ροδόσταγμα Αγρού (ροδόνερο Αγρού), παραδοσιακό κυπριακό προϊόν — Φωτογραφία: Kritzolina · CC BY-SA 4.0

Γλυκά και κονσέρβες φρούτων

Rodostagma Agrou (ροδόσταγμα Άγρου) Ροδόσταγμα Αγρού

Το ροδόνερο του Άγρου αποστάζεται από πέταλα τριαντάφυλλων Δαμασκού που συλλέγονται στο χωριό κάθε άνοιξη. Είναι διαυγές και πολύ αρωματικό, και από την ίδια συγκομιδή παράγονται επίσης ροδέλαιο, καλλυντικά και το γλυκό του κουταλιού από ρόδο του χωριού.

Πώς να το απολαύσετε: Οι μάγειρες προσθέτουν λίγες σταγόνες σε επιδόρπια με γάλα, όπως το μαχαλεπί, σε σιρόπια και σε γλυκά ζύμης, ενώ ραντίζονται και οι καλεσμένοι στους γάμους.
Πού θα το βρείτε: Αγοράστε το στον ίδιο τον Άγρο, κατά προτίμηση γύρω από το Φεστιβάλ Ρόδου τον Μάιο, ή σε ντελικατέσεν και καταστήματα με δώρα σε όλη την Κύπρο.
Εποχή: Αποστάζεται τον Μάιο, πωλείται όλο τον χρόνο

Σουτζούκος, παραδοσιακό κυπριακό προϊόν — Ενδεικτική εικόνα

Γλυκά και κονσέρβες φρούτων

Soutzoukos Σουτζούκος

Ο σουτζούκος φτιάχνεται περνώντας αμύγδαλα ή καρύδια σε κλωστή και βουτώντας τα επανειλημμένα σε πηγμένο μούστο, μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύ, μαστιχωτό περίβλημα. Οι μακριές κλωστές κρεμιούνται στη συνέχεια για να στεγνώσουν επί αρκετές μέρες.

Πώς να το απολαύσετε: Κόβεται σε ροδέλες και τρώγεται ως σνακ ή επιδόρπιο, συχνά με καφέ ή με ένα ποτήρι ζιβανία.
Πού θα το βρείτε: Τα κρασοχώρια τον φτιάχνουν μετά τον τρύγο και πωλείται σε αγορές, φεστιβάλ και πάγκους στην άκρη του δρόμου, ιδιαίτερα γύρω από το Τρόοδος.
Εποχή: Τέλη καλοκαιριού και φθινόπωρο

Παλουζές, παραδοσιακό κυπριακό προϊόν — Ενδεικτική εικόνα

Γλυκά και κονσέρβες φρούτων

Palouzes Παλουζές

Ο παλουζές είναι ένα μαλακό γλύκισμα από μούστο, που φτιάχνεται μαγειρεύοντας φρέσκο μούστο με αλεύρι μέχρι να πήξει σε γυαλιστερό ζελέ. Είναι το ίδιο μείγμα που χρησιμοποιείται για την επικάλυψη του σουτζούκου και τρώγεται κατευθείαν από την κατσαρόλα, όσο είναι ακόμη ζεστό.

Πώς να το απολαύσετε: Σερβίρεται ζεστός ή κρύος, μερικές φορές με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή κανέλα.
Πού θα το βρείτε: Ψάξτε το σε χωριάτικα φεστιβάλ κρασιού και σε πανηγύρια της εποχής του τρύγου, όταν οι παραγωγοί το πωλούν φρεσκοφτιαγμένο.
Εποχή: Τέλη καλοκαιριού και φθινόπωρο

Χαρουπόμελο (τερατσόμελο), παραδοσιακό κυπριακό προϊόν — Φωτογραφία: Silassouille · CC BY-SA 4.0

Γλυκά και κονσέρβες φρούτων

Σιρόπι χαρουπιού (teratsomelo) Τερατσόμελο / Χαρουπόμελο

Το σιρόπι χαρουπιού είναι ένα σκούρο, πηχτό σιρόπι που γίνεται αφού μουλιάσουν και πατηθούν ώριμα χαρούπια και βράσει ο χυμός μέχρι να μειωθεί. Το χαρούπι ήταν κάποτε τόσο πολύτιμο για την οικονομία του νησιού που το έλεγαν μαύρο χρυσάφι της Κύπρου, και το σιρόπι του έχει βαθιά γλύκα που θυμίζει κακάο.

Πώς να το απολαύσετε: Περιχύνεται πάνω σε ταχίνι, αναρή ή γιαούρτι και χρησιμοποιείται για να γλυκάνει κέικ και παστέλι.
Πού θα το βρείτε: Πωλείται στα σούπερ μάρκετ, ενώ μικροί παραγωγοί από χωριά της Λεμεσού και της Λάρνακας το πωλούν σε αγορές και σε φεστιβάλ χαρουπιού.
Εποχή: Όλο το χρόνο

Γλυκά του κουταλιού, παραδοσιακό κυπριακό προϊόν — Ενδεικτική εικόνα

Γλυκά και κονσέρβες φρούτων

Γλυκά του κουταλιού Γλυκά του κουταλιού

Τα γλυκά του κουταλιού είναι ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες φρούτα, και μερικές φορές λαχανικά, διατηρημένα σε πηχτό σιρόπι ζάχαρης. Αγαπημένα είναι τα καρύδια, το περγαμόντο, τα σύκα, τα κεράσια και τα μικρά μελιτζανάκια, καθένα από τα οποία ζαχαρώνει αργά επί αρκετές μέρες ώστε να διατηρεί το σχήμα, το χρώμα και μια ελαφριά τραγανότητα.

Πώς να το απολαύσετε: Ένα μόνο κουταλάκι σε ένα μικρό πιατάκι είναι η παραδοσιακή υποδοχή για τους επισκέπτες, και σερβίρεται με κρύο νερό και καφέ.
Πού θα το βρείτε: Βαζάκια πωλούν γυναικείοι συνεταιρισμοί χωριών, πάγκοι στις αγορές και σούπερ μάρκετ, ενώ πολλές νοικοκυρές φτιάχνουν ακόμη τα δικά τους.
Εποχή: Όλο το χρόνο

Παστέλι, παραδοσιακό κυπριακό προϊόν — Ενδεικτική εικόνα

Γλυκά και κονσέρβες φρούτων

Παστέλι Παστέλι

Το κυπριακό παστέλι είναι μια σκληρή, γυαλιστερή πλάκα που γίνεται από σιρόπι χαρουπιού που έχει βράσει μέχρι να πήξει, συχνά με προσθήκη σησαμιού ή αμυγδάλων. Είναι πιο σκούρο και λιγότερο γλυκό από τις εκδοχές με βάση το μέλι που συναντώνται αλλού στην ανατολική Μεσόγειο.

Πώς να το απολαύσετε: Σπάζεται σε μικρά κομμάτια και τρώγεται ως ενεργειακό σνακ.
Πού θα το βρείτε: Παρασκευάζεται στα χωριά που παράγουν χαρούπια και πωλείται σε αγορές, φεστιβάλ και στα ράφια με τα γλυκά των σούπερ μάρκετ.
Εποχή: Όλο το χρόνο

Τερτζιελλούθκια, παραδοσιακό κυπριακό προϊόν — Ενδεικτική εικόνα

Ψωμί, ζυμαρικά και αρτοσκευάσματα

Tertziellouthkia Τερτζιελλούθκια

Τα τερτζιελλούθκια είναι μικρά ζυμαρικά σε σχήμα δαχτυλιδιού, που φτιάχνονται στο χέρι από αλεύρι σκληρού σιταριού αναμεμειγμένο με χωριάτικο ή ολικής άλεσης αλεύρι, σιμιγδάλι, νερό και αλάτι. Το όνομά τους παραπέμπει στο σχήμα δαχτυλιδιού που έχουν, ενώ το μέγεθος και η υφή τους εξαρτώνται από την παραδοσιακή δεξιοτεχνία του παρασκευαστή.

Πώς να το απολαύσετε: Βράζονται σε ζωμό κοτόπουλου ή κρέατος και ολοκληρώνονται με τριμμένο χαλλούμι ή ανάρι.
Πού θα το βρείτε: Παραγωγοί από τα χωριά και συνεταιρισμοί τα πωλούν αποξηραμένα, ενώ ορισμένα σούπερ μάρκετ και delis διαθέτουν συσκευασμένες εκδοχές.
Εποχή: Όλο το χρόνο

Τραχανάς, παραδοσιακό κυπριακό προϊόν — Ενδεικτική εικόνα

Ψωμί, ζυμαρικά και αρτοσκευάσματα

Trahanas Τραχανάς

Ο τραχανάς φτιάχνεται βράζοντας σπασμένο σιτάρι σε ξινισμένο πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα. Το πηχτό μείγμα διαμορφώνεται σε κομμάτια και στεγνώνει στον ήλιο. Το αποτέλεσμα είναι ένα ξινό προϊόν που διατηρείται για πολύ καιρό στο ντουλάπι και που κάποτε βοηθούσε τις οικογένειες των χωριών να περάσουν τους χειμερινούς μήνες.

Πώς να το απολαύσετε: Αφήνεται να σιγοβράσει σε μια παρηγορητική σούπα, συχνά με κύβους χαλλουμιού, τα χειμωνιάτικα βράδια.
Πού θα το βρείτε: Παραγωγοί από τα χωριά τον φτιάχνουν στα τέλη του καλοκαιριού και πωλείται σε αγορές και σούπερ μάρκετ όλο τον χρόνο.
Εποχή: Φτιάχνεται το καλοκαίρι, τρώγεται τον χειμώνα

Φλαούνες, παραδοσιακό κυπριακό προϊόν — Φωτογραφία: Alpha · CC BY-SA 2.0

Ψωμί, ζυμαρικά και αρτοσκευάσματα

Φλαούνες Φλαούνες

Οι φλαούνες είναι πασχαλινά αρτοσκευάσματα γεμισμένα με ειδικό τυρί αναμεμειγμένο με αυγά, δυόσμο και συχνά σταφίδες, τυλιγμένα σε ζύμη με μαγιά και πασπαλισμένα με σουσάμι. Οι οικογένειες μαζεύονται για να τις ψήσουν σε μεγάλες ποσότητες τη Μεγάλη Παρασκευή.

Πώς να το απολαύσετε: Τρώγονται ζεστές ή κρύες για το σπάσιμο της νηστείας της Σαρακοστής και μοιράζονται με τους γείτονες το Σαββατοκύριακο του Πάσχα.
Πού θα το βρείτε: Τα αρτοποιεία παντού τις πωλούν τις εβδομάδες πριν από το Πάσχα και πολλά τις διαθέτουν όλο το χρόνο.
Εποχή: Πάσχα

Κουλούρι και χωριάτικο ψωμί, παραδοσιακό κυπριακό προϊόν — Ενδεικτική εικόνα

Ψωμί, ζυμαρικά και αρτοσκευάσματα

Κουλούρι και χωριάτικο ψωμί Κουλούρι / Χωριάτικο ψωμί

Το χωριάτικο ψωμί είναι ένα πυκνό ψωμί με τραγανή κόρα, που παραδοσιακά ψήνεται σε ξυλόφουρνους, ενώ το κουλούρι είναι ένα στρογγυλό ψωμί γενναιόδωρα καλυμμένο με σουσάμι και συχνά αρωματισμένο με μαστίχα και μαχλέπι. Και τα δύο διατηρούνται καλά και κατέχουν κεντρική θέση στα καθημερινά κυπριακά γεύματα.

Πώς να το απολαύσετε: Κομμένα σε φέτες με χαλλούμι, ελιές και ντομάτες, ή φρυγανισμένα για πρωινό, συνοδεύουν σχεδόν κάθε γεύμα.
Πού θα το βρείτε: Κάθε αρτοποιείο τα ψήνει καθημερινά· η Αθηένου της επαρχίας Λάρνακας φημίζεται για το ψωμί της, για το οποίο αναμένεται απόφαση της ΕΕ σχετικά με την απόδοση καθεστώτος προστασίας.
Εποχή: Όλο το χρόνο