Сезон сбора оливок на Кипре: сбор урожая, маслодавильни и покупка местного масла (2026)

Сбор оливок на Кипре идёт с конца октября до января. Большинство семей собирают урожай на расстеленные сетки: вручную, граблями или аккумуляторными встряхивателями, а затем в течение одного-двух дней отвозят ящики на деревенскую маслобойню (ελαιοτριβείο, elaiotriveio). Маслобойня либо берёт плату за килограмм, либо оставляет себе часть масла. Если у вас в саду несколько деревьев или вашему соседу нужна помощь, сейчас самое время присоединиться.

Когда на Кипре собирают оливки?

It depends on altitude and variety. The local Ladoelia (also called Kypriaki or Dopia) is picked from late October in the lowlands and about a month later in the semi-mountain villages. Koroneiki, the small Greek oil olive brought to Cyprus around 1977, is usually picked in November and December and sometimes into January. Table varieties such as Kalamon follow in November and December.

Зелёные оливки для колотых (цакистес) снимают первыми, пока они твёрдые. Чтобы получить как можно больше масла, садоводы ждут, пока плоды не станут пурпурно-чёрными.

Как здесь собирают оливки?

Большинство рощ до сих пор убирают семьями и с друзьями по выходным. Обычный набор инструментов:

1. Сетки, которые расстилают под деревом, а затем собирают, чтобы оливки скатывались в ящики.
2. Ручные грабли или оливковые гребни, которыми проводят по веткам. Это медленно, но дерево они щадят.
3. Аккумуляторные встряхиватели (вибрирующие гребни на телескопической штанге). На крупных деревьях с ними быстрее, продаются они в магазинах сельскохозяйственных товаров.
4. Длинные палки, по старинке для сбивания плодов с веток. Многие садоводы теперь от этого отказываются, потому что так повреждаются побеги будущего года.

Перед поездкой на маслодавильню уберите листья и веточки. Используйте пластиковые ящики, а не мешки, чтобы плоды могли дышать. И не оставляйте оливки лежать по несколько дней: они нагреваются и бродят, а это портит вкус масла.

Как отвезти собственные оливки на маслодавильню?

В большинстве деревень, где есть оливковые рощи, маслодавильня находится в нескольких минутах езды. Обычно они работают с октября или ноября до конца сбора урожая, а это может затянуться до начала весны. Как это обычно происходит:

1. Найдите маслодавильню. Спросите у соседей или в деревенской кофейне либо поищите свой район в списке маслодавилен в Cyta Yellow Pages.
2. Позвоните заранее. В конце ноября и в декабре бывают очереди, а некоторые маслодавильни принимают в переработку только партии выше минимального веса или назначают время.
3. Договоритесь об оплате до разгрузки. Некоторые маслодавильни берут плату за килограмм оливок. Другие вместо этого оставляют себе часть масла. Условия различаются от маслодавильни к маслодавильне и от года к году, поэтому уточните, что входит в цену (мойка, тара) и смешивают ли небольшие партии с оливками других людей.
4. Следите за взвешиванием. Ваши ящики взвешивают, с плодов сдувают листья и промывают их.
5. Переработка. Сегодня большинство маслодавилен измельчают оливки стальными молотками или дисками, перемешивают пасту (малаксация) и отделяют масло в центрифуге. Некоторые, например Oleastro, по-прежнему используют жернова. Если хотите самый щадящий процесс, попросите «холодный отжим».
6. Заберите масло домой в чистых жестяных банках или в тёмном стекле и дайте ему отстояться несколько недель, прежде чем сливать с осадка.

Выход масла зависит от сорта, зрелости плодов и от того, насколько засушливым был год. В засушливый год масла с килограмма получится гораздо меньше. Лучшее подтверждение — квитанция с весом, которую выдают на маслодавильне.

Каким выглядит урожай 2025–26 годов?

Last season was poor. In November 2025, many growers were getting only about 20% of a normal crop, and growers had been allocated about a quarter of the irrigation water a plantation needs, enough only to keep the trees alive. Some trees dropped leaves from drought stress. International Olive Council figures put national output at only a few thousand tonnes a year, against about 7,500 tonnes a decade ago.

This autumn looks better so far. By August 2026, growers' groves were in better shape than a year earlier, though irrigation allocations were still tight. Then, between 1 and 15 October 2026, the island had 157% of a normal October's rain, and on 15 October the dams held 35.3%, against 11.6% a year before. If more rain falls before the fruit ripens, it should give the oil content a boost.

Сколько стоит оливковое масло на Кипре в 2026 году?

Цены снизились по сравнению с пиком 2024 года, но всё ещё выше, чем несколько лет назад:

Покупать напрямую у производителя или на маслодавильне в жестяных банках часто выгоднее по цене за литр, чем брать бутылки, но цены устанавливаются частным образом, поэтому сравните несколько предложений. Урожай в Испании определяет европейские цены, так что цены этой зимы будут зависеть и от того, что происходит там.

Есть ли кипрское оливковое масло с маркировкой PDO или PGI?

Пока нет. На Кипре есть продукты, защищённые ЕС, такие как халлуми, коммандария и Lountza Pitsilias, но ни у одного оливкового масла и ни у одних столовых оливок нет маркировки PDO или PGI. Поэтому при покупке обращайте внимание на следующее:

• Дата урожая (лучше всего масло в течение примерно года)
• Кислотность на этикетке (для extra virgin она должна быть не выше 0,8%)
• Производитель и деревня (многие небольшие кипрские хозяйства сами разливают своё масло)
• Сертификат органического производстваЕсли это для вас важно (например, масло Oleastro имеет сертификат органического производства)

На фермерских рынках удобно познакомиться с производителями напрямую. Читайте наш гид по рынкам Кипра.

Как засолить оливки дома?

Во многих кипрских семьях и сегодня каждый год засаливают одну-две банки собственных оливок:

• Цакистес (раздавленные зелёные оливки): Раздавите каждую твёрдую зелёную оливку камнем или молотком. Замочите их в свежей воде и меняйте воду каждый день примерно неделю или дольше, пока не уйдёт горечь. Затем храните в солёном рассоле, а при подаче приправьте лимоном, чесноком и семенами кориандра.
• Чёрные оливки: Собирайте полностью созревшие плоды и пересыпайте их крупной солью в корзине или ящике, чтобы горький сок стекал в течение нескольких недель. Затем промойте оливки и храните их в оливковом масле. Некоторые солят их медленно, в рассоле.

Спросите у пожилого соседа семейный рецепт. Крепость рассола и сроки отличаются от деревни к деревне, и большинство людей с радостью вам всё покажут.

Где можно познакомиться с оливковыми традициями или поучаствовать в сборе урожая?

• Oleastro Olive Park (Аногира) включает музей оливок, детскую площадку и работающую в сезон маслодавильню. Вход платный, но стоит небольшие деньги, поэтому перед поездкой уточните актуальную цену.
• Ktima Erotokritos (Choirokoitia) and Terra Oliva (Lefkara) both appear on the Larnaka Tourism Board's olive oil page.
• Olive festivals take place in mid-October. In 2026, Paramali (Limassol) held its Ancient Olive Trees Festival and Nikitari (Nicosia) its Olive & Traditional Products Festival, both on 11 October. Analyontas held an olive tree festival in October 2025. Check our events calendar and festivals by month for next year's dates.
• Agrotourism stays in hill villages sometimes let guests help with picking. See our agrotourism guide.

Можно ли сжигать обрезанные ветки оливковых деревьев после сбора урожая?

Обрезка обычно проводится после сбора урожая, зимой. Будьте осторожны с огнём: разведение костра на территории государственного леса или в пределах 2 км от его границы без разрешения является правонарушением по Закону о лесах (Forests Law). После поправки 2025 года за возникновение там пожара можно получить до 12 лет тюремного заключения или штраф до €100,000. Если ваша роща расположена рядом с лесом, прежде чем что-либо сжигать, свяжитесь с местным лесничеством (Forest Station) Департамента лесного хозяйства (Forestry Department). Никогда не жгите в ветреную погоду. Более безопасный вариант — измельчить обрезанные ветки на мульчу или отвезти их в пункт приёма зелёных отходов вашего муниципалитета. Чтобы сообщить о дыме, звоните по номеру 1407 или 112. Подробнее о пожарной безопасности рассказано в нашем руководстве по выживанию летом.

Что делать дальше

• Если у вас есть деревья, проверьте их уже сейчас: Ladoelia на побережье может быть готова к сбору.
• Узнайте на месте, где находится ближайший маслодавильный завод, и уточните по телефону условия оплаты и минимальный объём партии.
• Запишитесь на посещение Oleastro или Ktima Erotokritos, чтобы увидеть, как работает маслодавильня этой зимой.
• Прочитайте наше руководство по еде на Кипре: в нём собраны блюда, в которых лучше всего раскрывается вкус масла нового урожая.