What is trahanas soup made of?

Trahanas is crushed wheat cooked with soured sheep's or goat's milk, cut into pieces and dried in the summer sun. In winter the dried pieces are soaked and simmered in water or chicken stock, and cubes of halloumi are stirred in just before serving.

Where can I eat kleftiko in Cyprus?

Most traditional tavernas serve it, but often only on certain days because it cooks for hours. Militzis in Larnaca, Karatello and 5 Eucalyptoi in Limassol, Gourmet Taverna in Paphos and Erythrodontas in Lythrodontas have all served it recently. Phone first to check the day.

What is avgolemono soup in Cyprus?

It is chicken broth with rice or small pasta, thickened at the end with beaten egg and lemon juice. Cypriot families make it with the whole boiled chicken, which is often served on the side, and it is a standard dish when someone is unwell.

Is kolokasi the same as taro?

Yes. Kolokasi is taro root, cooked in Cyprus with pork or chicken, celery and tomato. The kolokasi grown around Sotira in Famagusta district has an EU Protected Designation of Origin.

Where can I buy trahanas in Cyprus?

Dried trahanas is sold in municipal markets, delis, village shops and most supermarkets, especially from autumn onwards. In summer you can buy it fresh from makers in villages such as Statos-Agios Fotios in Paphos district.

אוכל נוחות לחורף בקפריסין

סכמו את העמוד 7 נקודות עיקריות · דקה אחת

מה אוכלים הקפריסאים בחורף?מנובמבר עד מרץ, התפריט בבית ובטברנות הכפר עובר מגריל וסלטים לסירים, מרקים ותנור.
מהו טרחאנס ואיך מכינים אותו?טרחאנס הוא המאכל הכי קפריסאי מבין המנות האלה.
מה זה אבגוליימונו, קלפטיקו וסטיפאדו?אבגוליימונו (״ביצה-לימון״) הוא המרק שהקפריסאים מכינים כשקר או כשמישהו חולה.
מה זה קולוקאסי, ומדוע סוטירה מפורסמת בזה?בקפריסין קולפים אותו בלי לשטוף (כך שהוא לא נהיה ריר), שוברים אותו לחתיכות במקום לחתוך, ומבשלים אותו על אש נמוכה עם חזיר או עוף, סלרי ועגבנייה.
היכן ניתן לאכול אוכל חורף מסורתי בקפריסין?כל טברנה המופיעה להלן הגישה אוכל קפריסאי מסורתי ב-2025 או ב-2026.
היכן ניתן לקנות טרחנאס ומצרכי חורף?השווקים המקורים בניקוסיה, בלימסול, בלרנקה ובפאפוס הם מקומות טובים לחפש בהם טרחנאס מיובש, קטניות, חלומי וקולוקאסי בעונה.
טיפים להזמנת מנות חורף בטברנהקלפטיקו, טאבאס ואופטו מבושלים במנות בימים קבועים ונמכרים במהירות.

תשובה קצרה

המנות החורפיות הקלאסיות של קפריסין הן מרק טרחנס (גריסי חיטה מיובשים וחלב מחומץ, מבושלים במרק עם חלומי), מרק עוף אבגולמונו, כבש קליפטיקו שנצלה לאט בתנור סגור, סטיפדו, קולוקאסי עם חזיר או עוף, לווי ופאסולדה. תמצאו אותן בטברנות מסורתיות כמו Militzis בלרנקה, Karatello ו-5 Eucalyptoi בלימסול, Gourmet Taverna ו-7 St Georges בפאפוס, Stou Rousha בניקוסיה וטברנות כפריות בהרי טרודוס. מטבחים רבים מכינים מנות תנור רק בימים מסוימים, לכן כדאי להתקשר מראש.

טרחנס מכינים בקיץ מחלב כבשים או עיזים מחמיץ ומחיטה כתושה, מייבשים אותו בשמש, ושומרים כל השנה למרק חורפי.
קולוקאסי סוטירס, שורש הטארו מסוטירה שבמחוז אמגוסטה, הוא בעל מעמד של שם מוצא מוגן (Protected Designation of Origin) של האיחוד האירופי מאז 2016.
טברנות רבות מכינות את הקליפטיקו רק בימים קבועים: 5 Eucalyptoi בלימסול הגישו אותו מיום חמישי עד שבת בשנת 2025.
ארוחת מזה מסורתית מלאה עלתה בטברנות בלימסול בשנת 2025 בסביבות €24–26 לאדם.
קנו טרחנס מיובש בשווקים עירוניים, בחנויות מעדנייה ובסופרמרקטים, או ישירות מיצרנים כפריים כמו אלה בסטאטוס-אגיוס פוטיוס.

האוכל החורפי הקפריסאי הוא איטי, משביע ונשען על מה שהאי צובר בקיץ: מרק טרחנס עם חלומי, אבגולמונו בטעם לימון, כבש קלפטיקו מתנור סגור, סטיפאדו, קולוקאסי, לובי ומרקי שעועית. טברנות מסורתיות בכל מחוז עדיין מבשלות אותם, אבל לעיתים רק בימים מסוימים, ולכן כדאי לדעת מה להזמין ומתי להתקשר מראש.

להלן אנו מסבירים על כל מנה, ואחר כך מפרטים טברנות בניקוסיה, בלימסול, בלרנקה, בפאפוס ובטרודוס שהגישו אוכל מסורתי בשנים 2025–26, עם מחירים מביקורות אחרונות ואיפה לקנות טרחנס לבישול בבית.

מה הקפריסאים אוכלים בחורף?

מנהיגה מנובמבר ועד מרץ התפריט בבית ובטברנות הכפריות עובר מגריל וסלטים לסירים, מרקים ותנור. אלה המנות שתראו הכי הרבה:

מנה	מה זה	כשתמצאו
טרחנאס	מרק של חתיכות מיובשות של חלב מחומץ וקמח חיטה, מוגש עם חלומי	בתים וכמה טברנות, כל החורף
אבגולמונו	מרק עוף עם אורז, מוסמך בביצה ובלימון	בישול ביתי, בתי קפה, תפריטי חורף
קלפטיקו	טלה או עיזה שנצלים לאט עם תפוחי אדמה בתנור סגור	טברנות, לעיתים קרובות בימים קבועים
סטיפאדו	בקר (או ארנב) מבושל עם בצלים קטנים שלמים, יין, חומץ ותבלינים	טברנות ובישול ביתי
קולוקאסי	שורש טארו מבושל בתנור עם חזיר או עוף, סלרי ועגבניות	מהסתיו ועד האביב
לוּבִּי	שעועית עין שחורה עם ירקות עלים כמו סלק עלים (צ'רד), מתובלת בשמן ולימון	כל השנה, במיוחד בתקופת הצום
פאסולדה	מרק שעועית לבנה עם עגבנייה, סלרי וגזר	חורף וימי צום
קופפיה	עלי גפן ממולאים באורז ובשר טחון	טברנות ובישול ביתי
טבאס	כבש או בקר עם בצל, עגבנייה וכמון, אפויים בסיר חרס	טברנות עם תנור עץ

מתוקים פועלים לפי אותה לוגיקה עונתית: לוקומאדס חמים ספוגים בסירופ או בדבש, וסוצוקוס, שרשראות של שקדים טבולים במיץ ענבים מסמיך, שמכינים סביב קטיף הענבים ונמכרים לאורך החורף.

מה זה טראחנאס ואיך מכינים אותו?

טראחנאס הוא המאכל הכי קפריסאי מבין אלה. זהו מוצר מיובש ומותסס שמכינים בקיץ מחלב כבשים ו/או עיזים חמוץ וחיטה, והיסטוריון מהמאה ה-16 כבר ציין שטראחנאס הוכן ביולי. שיטת ההכנה כמעט לא השתנתה: חלב מומלח מניחים להחמיץ במשך כשבוע, מערבבים בו חיטה טחונה ומבשלים לתערובת סמיכה, אותה מניחים לנוח, חותכים לחתיכות ומייבשים בשמש לפחות שמונה ימים. מאוחסן כראוי, הוא מחזיק מעמד כל השנה.

בחורף משרים את החתיכות המיובשות, ואז מבשלים אותן במים או במרק עוף עד שהן סמיכות וקרמיות. קוביות קטנות של halloumi מצטרפות בסוף ומתרככות בלי להימס לגמרי. התוצאה חמצמצה, מלוחה ומשביעה מאוד. המתכון של Visit Cyprus הוא נקודת מוצא טובה אם רוצים להכין אותו בעצמכם. שימו לב שרוב הטראחנאס כבר מומלח, לכן טעמו לפני שמוסיפים מלח.

ישוב אחד קשור לכך במיוחד. בסטטוס-איה פוטיוס במחוז פאפוס, נכון ליולי 2026, כמעט כל משק בית מכין טרחנה בכל קיץ, ומפזר אותה לייבוש בחצרות.

מה זה אבגולמונו, קלפטיקו וסטיפדו?

אבגולמונו

אבגולמונו ("ביצה-לימון") הוא המרק שהקפריסאים מכינים כשקר או כשמישהו חולה. עוף שלם מבושל לקבלת מרק, אורז או פסטה קטנה מתבשלים במרק, וביצה טרופה מעורבת עם מיץ לימון מוקצפת לתוכו מחוץ לאש, כך שהמרק מסמיך בלי להתקרש. בדרך כלל מגישים לצדו את העוף.

קלפטיקו

קלפטיקו הוא בשר כבש (לעיתים עז) עם תפוחי אדמה, שמבשלים במשך שעות בתנור חרס או עץ אטום, עד שהבשר נופל מהעצם. הגרסה המסורתית, אופטו קלפטיקו, יוצאת מהפורני שבחוץ, ולכן טברנות רבות מבשלות אותו רק בימים מסוימים. אם תרצו לנסות אותו בבית, ראו את מתכון הקלפטיקו שלנו.

סטיפאדו

סטיפדו הוא תבשיל בשר בקר עשיר, ובמסורת ארנב, שמבושל לאט עם כמות גדולה של בצלים קטנים שלמים, יין אדום, חומץ, קינמון ודפנה. זהו מאכל אהוב בטברנות בחורף, ולעיתים קרובות מופיע כמנה עיקרית לצד הקלפטיקו.

מה זה קולוקאסי, ולמה סוטירה מפורסמת בזה?

קולוקאסי הוא שורש טארו. בקפריסין מקלפים אותו בלי לשטוף (כדי שלא יהפוך לרירי), שוברים לחתיכות במקום לחתוך, ומבשלים לאט עם בשר חזיר או עוף, סלרי ועגבנייה. Kolokasi Sotiras, שגדל סביב הכפר האדום-אדמה סוטירה במחוז פמגוסטה, רשום באיחוד האירופי כציון מקור מוגן (Protected Designation of Origin) מאז 3 באוגוסט 2016. פקעות שלמות וקטנות נמכרות בשם פולס.

היכן אפשר לאכול אוכל חורפי מסורתי בקפריסין?

כל טברנה המופיעה למטה הגישה אוכל קפריסאי מסורתי ב-2025 או ב-2026. לרובן אין אתר משלהן, ולכן אנו מקשרים לדף הרשמי שלהן בפייסבוק במקומות שיש בהם דף כזה. ימי הפתיחה והמחירים משתנים; יש להתקשר תמיד לפני הנסיעה, במיוחד לקלפטיקו.

ניקוסיה והכפרים הסמוכים לה

טברנה	היכן	למה לבוא בחורף	קישור
Stou Rousha	רחוב דימוקרטיאס 31A, אגיוס דומטיוס	סניף בניקוסיה של טברנה בסגנון מטבח ביתי מלרנקה; מנות ביתיות מדי יום	Facebook
Erythrodontas	רחוב פנאגיאס 4, ליתרודונטאס	טברנה כפרית הידועה בקלפטיקו מהתנור ובטאווה; Visit Nicosia ציינה שהקלפטיקו מוגש לעיתים קרובות בימי חמישי	Facebook
Rous	רחוב בומבולינאס 15, העיר העתיקה	גרסה מודרנית: טרין אפליה ושפטליה בצורות חדשות (נבדק ביוני 2026)	Facebook

זנטוס, ברחוב טריקופי בעיר העתיקה, מגיש מזה מאז 1938, וגם נכלל ברשימת הטברנות המסורתיות של ניקוסיה בפברואר 2025.

לימסול

טברנה	היכן	למה לבוא בחורף	קישור
Karatello	רחוב המלכה ברנגריה, ליד הטירה מימי הביניים	מזה מלא עם קלפטיקו כבש, כ-€26 לאדם (יולי 2025)	—
5 Eucalyptoi	שדרת ניקו פטיחי	קלפטיקו מיום חמישי עד שבת; מזה בערך €24 לאדם; סגור בימי שני (יוני 2025)	—
Forsos	איו אלפתריו 49, מוטאגיאקה	מזה בערך €25 לאדם, עם פטריות אדומות בר וחלזונות בעונה; סגור בימי ראשון, מומלץ להזמין מראש (דצמבר 2025)	—

לרנקה

טברנה	היכן	למה לבוא בחורף	קישור
Militzis	פיאלה פאשה 42, קרוב לטיילת הים	קלפטיקו כבש ובקר (קלפטיקו בקר €14 בספטמבר 2025), סובלה, בורגורי, יוגורט כבשים ביתי; פתוח מדי יום	פייסבוק · אינסטגרם
Stou Rousha	מאחורי בניין העירייה	הטברנה המקורית בסגנון מטבח כפרי בלרנקה, שממנה צמח הסניף בניקוסיה	Facebook

פאפוס

טברנה	היכן	למה לבוא בחורף	קישור
Gourmet Taverna	דיוניסו 1–2, פאפוס	קלפטיקו על פירה ותבשיל בקר מבושל לאט (סטיפאדו); מנות עיקריות €17–38; פתוח מדי יום מהשעה 2pm (פברואר 2026)	פייסבוק
7 St. Georges Tavern	רחוב אנטיפולוחאגו ג'ורג'יו סאבה 37, גרוסקיפו	אין תפריט קבוע: מזה עונתי עם ירקות מגינה ביתית ועלים שנאספו בטבע; בערבים בלבד, סגור בימי שני	פייסבוק

לעוד רעיונות באזור, ראו את מדריך המסעדות של פאפוס שלנו.

כפרי הטרודוס

טברנה	היכן	למה לבוא בחורף	קישור
Stou Kir Yianni	לינו 15, אומודוס	שפטה של כבש ושוק חזיר מבושל לאט בפנסיון כפרי; סגור בימי שלישי	—
המסעדה ב-Linos Inn	רחוב פאלאה קקופטריה 34, קקופטריה	אווירה של הכפר הישן עם פורל, קופּפיה, קציצות ומזה	—

שניהם קיבלו ביקורות מקיץ וסתיו 2026. טברנות הרים עשויות לקצר את שעות הפתיחה בימי חול בעומק החורף, לכן כדאי לבדוק לפני שנוסעים.

איפה אפשר לקנות טרחנאס ומרכיבים לחורף?

שווקים עירוניים. השווקים המקורים בניקוסיה, לימסול, לרנקה ופאפוס הם מקומות טובים לחפש בהם טרחנאס מיובש, קטניות, חלומי וקולוקאסי בעונה. הימים והשעות מופיעים במדריך השווקים שלנו: מדריך השווקים.
סופרמרקטים ודליקטסן. טרחנאס ארוז מונח בדרך כלל על המדף יחד עם קטניות ודגנים בסופרמרקטים הגדולים יותר; חנויות דליקטסן ומכולות כפריות מציעות לעתים קרובות אצוות תוצרת בית.
יצרנים כפריים. בקיץ, כפרים כמו סטאטוס-אגיוס פוטיוס מכינים אותו טרי; קנייה ישירה היא הדרך הטובה ביותר להשיג אצווה ביתית.
קולוקאסי. חפשו תוויות שמזכירות את סוטירה או "Kolokasi Sotiras" אם אתם רוצים את המוצר בעל ה-PDO (Protected Designation of Origin).

טיפים להזמנת מנות חורף בטברנה

התקשרו מראש למנות תנור. קלפטיקו, טאבאס ואופטו מבושלים באצוות בימים קבועים ונמכרים במהירות.
שאלו מה מבשלים היום. בטברנות רבות יש מנות קדירה יומיות (mayirefta) שאינן מופיעות בתפריט המודפס.
המזה מוגש לפי נפש, עם מינימום הזמנה. בשנת 2025 טברנות בלימסול גבו בערך 24–26 יורו לנפש, בדרך כלל עבור שני אנשים לפחות.
הצום משנה את התפריט. בתקופות הצום האורתודוקסיות קל יותר למצוא מנות קטניות, לובי ופאסוליאדה.
הזמינו מראש בסופי שבוע. טברנות הכפר מתמלאות בימי ראשון בצהריים בחורף.

מה עושים עכשיו

למדו על הרקע למנות האלה במאמר מנות קפריסאיות מסורתיות ואיפה המקומיים אוכלים אותן, נסו להכין בבית את מתכון הקלפטיקו שלנו, ותכננו את סופי השבוע בעונה הקרה בעזרת המדריך שלנו לחורף בקפריסין.

מומלץ למדריך הזה

מכיל קישורי שותפים

סיורים ופעילויות

GetYourGuide כרטיסים ללא תור, טיולי יום וסיורים מודרכים, בדרך כלל עם ביטול חינם עד 24 שעות לפני. לצפייה ברעיונות לבילוי בקפריסין טיסות והשכרת רכב

Discover Cars השוו מחירי השכרת רכב בין חברות מקומיות ובינלאומיות בנמלי התעופה של לרנקה ופאפוס. השוו מחירי השכרת רכב טיסות והשכרת רכב

GetRentacar שכירת רכב ישירות מחברות השכרה מקומיות, כשהמחיר והתנאים מוצגים לפני ההזמנה. מצאו רכב להשכרה

שאלות נפוצות

במה מכינים מרק טרחנס?

טרחנס הוא חיטה כתושה שמבשלים עם חלב כבש או עז מותסס, חותכים לחתיכות ומייבשים בשמש הקיץ. בחורף משרים את החתיכות היבשות ומבשלים אותן במים או במרק עוף, ומערבבים לפני ההגשה קוביות של חלומי.

היכן אפשר לאכול קלפטיקו בקפריסין?

רוב הטברנות המסורתיות מגישות אותו, אבל לרוב רק בימים מסוימים, מכיוון שהוא מתבשל במשך שעות. Militzis בלרנקה, Karatello ו-5 Eucalyptoi בלימסול, Gourmet Taverna בפאפוס ו-Erythrodontas בליתרודונטס הגישו אותו לאחרונה. כדאי להתקשר מראש כדי לבדוק באיזה יום.

מהו מרק אבגולמונו בקפריסין?

מדובר במרק עוף עם אורז או פסטה קטנה, שמסמיכים בסוף בעזרת ביצה טרופה ומיץ לימון. משפחות קפריסאיות מכינות אותו עם העוף השלם המבושל, שמוגש לעיתים קרובות בצד, והוא מנה סטנדרטית כשמישהו חולה.

האם קולוקאסי זהה לטארו?

כן. קולוקאסי הוא שורש טארו, המבושל בקפריסין עם חזיר או עוף, סלרי ועגבנייה. הקולוקאסי שגדל סביב סוטירה במחוז פמגוסטה זכה לתווית מוגנת של מקור באיחוד האירופי (Protected Designation of Origin).

איפה אפשר לקנות טרחנס בקפריסין?

טרחנס מיובש נמכר בשווקים עירוניים, בחנויות מעדנייה, בחנויות כפר וברוב הסופרמרקטים, במיוחד החל מהסתיו. בקיץ אפשר לקנות אותו טרי מיצרנים בכפרים כמו סטאטוס-אגיוס פוטיוס במחוז פאפוס.

קישורים שימושיים

Visit Cyprus – מתכון למרק טרחנסמתכון מאתר התיירות הרשמי עם חלומי
Militzis Restaurant, לרנקה (Facebook)
Gourmet Taverna, פאפוס (Facebook)
7 St. Georges Tavern, גרוסקיפו (Facebook)רק בערבים, סגור בימי שני
Stou Rousha, לרנקה וניקוסיה (Facebook)
Erythrodontas Tavern, Lythrodontas (Facebook)
Rous Restaurant, Nicosia (Facebook)

מקורות (12)