Περίοδος ελαιοσυλλογής στην Κύπρο: μάζεμα, ελαιουργεία και αγορά τοπικού λαδιού (2026)

Η συγκομιδή της ελιάς στην Κύπρο διαρκεί από τα τέλη Οκτωβρίου έως τον Ιανουάριο. Οι περισσότερες οικογένειες μαζεύουν τον καρπό πάνω σε δίχτυα, με το χέρι, με τσουγκράνες ή με μπαταρίας δονητές, και μεταφέρουν τα καφάσια σε ελαιοτριβείο του χωριού (ελαιοτριβείο, elaiotriveio) μέσα σε μία με δύο ημέρες. Το ελαιοτριβείο χρεώνει είτε ανά κιλό είτε κρατά ένα μερίδιο του λαδιού. Αν έχετε μερικά δέντρα στον κήπο σας ή έναν γείτονα που χρειάζεται βοήθεια, αυτή είναι η εποχή για να συμμετάσχετε.

Πότε γίνεται η συγκομιδή της ελιάς στην Κύπρο;

It depends on altitude and variety. The local Ladoelia (also called Kypriaki or Dopia) is picked from late October in the lowlands and about a month later in the semi-mountain villages. Koroneiki, the small Greek oil olive brought to Cyprus around 1977, is usually picked in November and December and sometimes into January. Table varieties such as Kalamon follow in November and December.

Οι πράσινες ελιές για σπάσιμο (τσακιστές) μαζεύονται πρώτες, όσο είναι ακόμα σκληρές. Για τη μέγιστη ποσότητα λαδιού, οι παραγωγοί περιμένουν μέχρι ο καρπός να αρχίσει να παίρνει μωβ-μαύρο χρώμα.

Πώς μαζεύουν οι άνθρωποι τις ελιές εδώ;

Οι περισσότεροι ελαιώνες μαζεύονται ακόμα από την οικογένεια και φίλους τα Σαββατοκύριακα. Ο συνηθισμένος εξοπλισμός:

1. Δίχτυα που απλώνονται κάτω από το δέντρο και μετά μαζεύονται, ώστε οι ελιές να κυλήσουν μέσα στα καφάσια.
2. Χειροκίνητα τσουγκράνια ή χτένες ελιάς, που περνούν μέσα από τα κλαδιά. Είναι αργά, αλλά απαλά για το δέντρο.
3. Ηλεκτρικά τινάκτρια μπαταρίας (δονούμενες χτένες πάνω σε τηλεσκοπικό κοντάρι). Είναι πιο γρήγορα στα μεγάλα δέντρα και πωλούνται σε καταστήματα γεωργικών ειδών.
4. Μακριά ραβδιά, ο παλιός τρόπος για να χτυπούν τα κλαδιά. Πολλοί παραγωγοί το αποφεύγουν πλέον, γιατί καταστρέφει τους βλαστούς της επόμενης χρονιάς.

Αφαιρέστε τα φύλλα και τα κλαδάκια πριν πάτε στο ελαιοτριβείο. Χρησιμοποιήστε πλαστικά καφάσια και όχι σακιά, ώστε ο καρπός να αερίζεται. Και μην αφήνετε τις ελιές να στέκονται για μέρες: ζεσταίνονται και ζυμώνονται, και αυτό χαλά τη γεύση του λαδιού.

Πώς πηγαίνετε τις δικές σας ελιές σε ελαιοτριβείο;

Τα περισσότερα χωριά με ελαιώνες έχουν ελαιουργείο σε κοντινή απόσταση με το αυτοκίνητο. Συνήθως λειτουργούν από τον Οκτώβριο ή τον Νοέμβριο μέχρι να τελειώσει η σοδειά, κάτι που μπορεί να φτάσει μέχρι τις αρχές της άνοιξης. Να πώς λειτουργεί συνήθως η διαδικασία:

1. Βρείτε ένα ελαιουργείο. Ρωτήστε τους γείτονές σας ή το καφενείο του χωριού, ή αναζητήστε στον κατάλογο Cyta Yellow Pages με τα ελαιουργεία για την επαρχία σας.
2. Τηλεφωνήστε νωρίτερα. Στα τέλη Νοεμβρίου και τον Δεκέμβριο μπορεί να υπάρχουν ουρές και κάποια ελαιουργεία πιέζουν μόνο παρτίδες πάνω από ένα ελάχιστο βάρος ή σας δίνουν συγκεκριμένη ώρα.
3. Συμφωνήστε για την πληρωμή πριν ξεφορτώσετε. Μερικά ελαιουργεία χρεώνουν αμοιβή ανά κιλό ελιές. Άλλα κρατούν αντί αυτού ένα μερίδιο του λαδιού. Οι όροι αλλάζουν από ελαιουργείο σε ελαιουργείο και από χρονιά σε χρονιά, γι' αυτό ρωτήστε τι περιλαμβάνεται (πλύσιμο, δοχεία) και αν οι μικρές ποσότητες αναμειγνύονται με ελιές άλλων ανθρώπων.
4. Παρακολουθήστε τη ζύγιση. Τα καφάσια σας ζυγίζονται, τα φύλλα απομακρύνονται με αέρα και ο καρπός πλένεται.
5. Άλεσμα. Τα περισσότερα ελαιουργεία σήμερα συνθλίβουν τις ελιές με ατσάλινα σφυριά ή δίσκους, αναμειγνύουν την ελαιόπαστα (μάλαξη) και διαχωρίζουν το λάδι σε φυγοκεντρικό διαχωριστήρα. Λίγα, όπως το Oleastro, χρησιμοποιούν ακόμα λιθόμυλους. Ζητήστε «εξαγωγή εν ψυχρώ» αν θέλετε την πιο ήπια διαδικασία.
6. Πάρτε το λάδι σας στο σπίτι σε καθαρά τενεκεδάκια ή σε σκούρο γυαλί και αφήστε το να κατακαθίσει για μερικές εβδομάδες πριν το μεταγγίσετε από το ίζημα.

Η απόδοση εξαρτάται από την ποικιλία, από το πόσο ώριμος είναι ο καρπός και από το πόσο ξερή ήταν η χρονιά. Σε χρονιά με ξηρασία, να περιμένετε πολύ λιγότερο λάδι ανά κιλό. Το δελτίο ζύγισης από το ελαιουργείο είναι η καλύτερη καταγραφή που μπορείτε να έχετε.

Πώς διαμορφώνεται η συγκομιδή του 2025–26;

Last season was poor. In November 2025, many growers were getting only about 20% of a normal crop, and growers had been allocated about a quarter of the irrigation water a plantation needs, enough only to keep the trees alive. Some trees dropped leaves from drought stress. International Olive Council figures put national output at only a few thousand tonnes a year, against about 7,500 tonnes a decade ago.

This autumn looks better so far. By August 2026, growers' groves were in better shape than a year earlier, though irrigation allocations were still tight. Then, between 1 and 15 October 2026, the island had 157% of a normal October's rain, and on 15 October the dams held 35.3%, against 11.6% a year before. If more rain falls before the fruit ripens, it should give the oil content a boost.

Πόσο κοστίζει το ελαιόλαδο στην Κύπρο το 2026;

Οι τιμές έχουν υποχωρήσει από το υψηλό του 2024, αλλά παραμένουν ακόμη υψηλότερες σε σχέση με πριν από μερικά χρόνια:

Η αγορά απευθείας από παραγωγό ή ελαιοτριβείο σε τενεκέδες είναι συχνά φθηνότερη ανά λίτρο από την αγορά σε φιάλες, όμως οι τιμές καθορίζονται ιδιωτικά, γι' αυτό συγκρίνετε μερικές. Η σοδειά της Ισπανίας επηρεάζει τις ευρωπαϊκές τιμές, επομένως οι τιμές του φετινού χειμώνα θα εξαρτηθούν και από όσα συμβούν εκεί.

Υπάρχει κυπριακό ελαιόλαδο ΠΟΠ ή ΠΓΕ;

Προς το παρόν όχι. Η Κύπρος έχει τρόφιμα με προστασία της ΕΕ, όπως το χαλλούμι, η κουμανδαρία και η Λούντζα Πιτσιλιάς, αλλά κανένα ελαιόλαδο ή ελιά επιτραπέζια δεν φέρει σήμανση ΠΟΠ ή ΠΓΕ. Έτσι, όταν αγοράζετε, ελέγχετε τα εξής:

• Ημερομηνία συγκομιδής (το λάδι είναι καλύτερο μέσα σε περίπου ένα χρόνο)
• Οξύτητα στην ετικέτα (το εξαιρετικό παρθένο πρέπει να έχει 0,8% ή λιγότερο)
• Παραγωγός και χωριό (πολλά μικρά κυπριακά κτήματα εμφιαλώνουν το δικό τους λάδι)
• Πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειαςΑν είναι κάτι που σας ενδιαφέρει (το λάδι της Oleastro, για παράδειγμα, είναι πιστοποιημένο βιολογικό)

Οι αγορές παραγωγών είναι ένα καλό μέρος για να γνωρίσετε απευθείας τους καλλιεργητές. Δείτε τον οδηγό μας για τις αγορές στην Κύπρο.

Πώς παρασκευάζετε τις ελιές στο σπίτι;

Πολλά κυπριακά νοικοκυριά παρασκευάζουν ακόμη κάθε χρόνο ένα-δύο βαζάκια με δικές τους ελιές:

• Τσακιστές (σπασμένες πράσινες ελιές): Σπάστε κάθε σφιχτή πράσινη ελιά με μια πέτρα ή ένα σφυρί. Βάλτε τες σε φρέσκο νερό και αλλάζετέ το καθημερινά για περίπου μία εβδομάδα ή και περισσότερο, μέχρι να φύγει η πικράδα. Έπειτα φυλάξτε τες σε αλμυρή άλμη και προσθέστε λεμόνι, σκόρδο και σπόρους κόλιανδρου όταν τις σερβίρετε.
• Μαύρες ελιές: Μαζέψτε καρπό πλήρως ώριμο και στρώστε τον με χοντρό αλάτι σε καλάθι ή τελάρο, ώστε οι πικρούς χυμοί να στραγγίσουν μέσα σε αρκετές εβδομάδες. Έπειτα ξεπλύνετε τις ελιές και φυλάξτε τες σε ελαιόλαδο. Άλλοι τις παρασκευάζουν αργά σε άλμη.

Ζητήστε από έναν μεγαλύτερο γείτονα τη συνταγή της οικογένειάς του. Η συγκέντρωση της άλμης και ο χρόνος διαφέρουν από χωριό σε χωριό και οι περισσότεροι χαίρονται να σας δείξουν.

Πού μπορείτε να δείτε παραδόσεις γύρω από την ελιά ή να συμμετάσχετε σε συγκομιδή;

• Oleastro Olive Park (Ανώγυρα): διαθέτει μουσείο ελιάς, παιδική χαρά και ελαιοτριβείο που λειτουργεί εποχιακά. Υπάρχει μικρό αντίτιμο εισόδου, γι' αυτό ελέγξτε την τρέχουσα τιμή πριν πάτε.
• Το Ktima Erotokritos (Χοιροκοιτία) και το Terra Oliva (Λεύκαρα) εμφανίζονται και τα δύο στη σελίδα του Συμβουλίου Τουρισμού Λάρνακας για το ελαιόλαδο.
• Τα φεστιβάλ ελιάς διοργανώνονται στα μέσα Οκτωβρίου. Το 2026, το Παραμάλι (Λεμεσός) διοργάνωσε το Φεστιβάλ Αρχαίων Ελαιοδέντρων και το Νικητάρι (Λευκωσία) το Φεστιβάλ Ελιάς & Παραδοσιακών Προϊόντων, και τα δύο στις 11 Οκτωβρίου. Η Αναλιόντας διοργάνωσε φεστιβάλ ελιάς τον Οκτώβριο του 2025. Δείτε το ημερολόγιο εκδηλώσεων και τα φεστιβάλ ανά μήνα για τις ημερομηνίες της επόμενης χρονιάς.
• Οι διαμονές αγροτουρισμού σε ορεινά χωριά επιτρέπουν μερικές φορές στους επισκέπτες να βοηθήσουν στη συγκομιδή. Δείτε τον οδηγό μας για τον αγροτουρισμό.

Μπορείτε να κάψετε τα κλαδέματα της ελιάς μετά τη συγκομιδή;

Το κλάδεμα γίνεται συνήθως μετά τη συγκομιδή, τον χειμώνα. Προσέξτε με τις φωτιές: το άναμμα φωτιάς μέσα σε κρατικό δάσος ή σε απόσταση έως 2 χλμ. από το όριό του, χωρίς άδεια, αποτελεί αδίκημα σύμφωνα με τον περί Δασών Νόμο. Με βάση τροποποίηση του 2025, η πρόκληση πυρκαγιάς εκεί μπορεί να σημαίνει φυλάκιση έως 12 ετών ή πρόστιμο έως €100.000. Αν ο ελαιώνας σας βρίσκεται κοντά σε δάσος, επικοινωνήστε με τον τοπικό Δασικό Σταθμό του Τμήματος Δασών πριν κάψετε οτιδήποτε. Μην καίτε ποτέ τις μέρες με αέρα. Μια πιο ασφαλής επιλογή είναι να θρυμματίσετε τα κλαδέματα για να τα χρησιμοποιήσετε ως υλικό κάλυψης του εδάφους (μάλτσινγκ) ή να τα μεταφέρετε στο σημείο συλλογής πράσινων αποβλήτων του δήμου σας. Για να αναφέρετε καπνό, καλέστε το 1407 ή το 112. Ο οδηγός μας για την επιβίωση το καλοκαίρι καλύπτει πιο αναλυτικά την πυροπροστασία.

Τι να κάνετε στη συνέχεια

• Αν έχετε δέντρα, ελέγξτε τα τώρα: η Λαδοελιά στα παράλια μπορεί να είναι ήδη έτοιμη.
• Ρωτήστε τοπικά για το πλησιέστερο ελαιοτριβείο και επιβεβαιώστε τηλεφωνικά τους όρους πληρωμής και τυχόν ελάχιστο μέγεθος παρτίδας.
• Κλείστε επίσκεψη στο Oleastro ή στο Ktima Erotokritos για να δείτε ένα ελαιοτριβείο σε λειτουργία αυτόν τον χειμώνα.
• Διαβάστε τον οδηγό μας για το φαγητό στην Κύπρο, με πιάτα που αναδεικνύουν στο έπακρο το λάδι της νέας σοδειάς.