עונת קטיף הזיתים בקפריסין: קטיף, בתי בד וקנייה של שמן מקומי (2026)

קטיף הזיתים בקפריסין נמשך מסוף אוקטובר עד ינואר. רוב המשפחות קוטפות אל תוך רשתות, ביד, במגרפות או במנערים המופעלים על סוללה, ואז מובילות את הארגזים לבית בד כפרי (ελαιοτριβείο, elaiotriveio) תוך יום או יומיים. בית הבד גובה תשלום לפי קילו או שומר לעצמו חלק מהשמן. אם יש לכם כמה עצים בגינה, או שכן שזקוק לעזרה, זו העונה להצטרף.

מתי מתקיים קטיף הזיתים בקפריסין?

It depends on altitude and variety. The local Ladoelia (also called Kypriaki or Dopia) is picked from late October in the lowlands and about a month later in the semi-mountain villages. Koroneiki, the small Greek oil olive brought to Cyprus around 1977, is usually picked in November and December and sometimes into January. Table varieties such as Kalamon follow in November and December.

זיתים ירוקים לשבירה (צקיסטס) נקטפים ראשונים, כשהם עדיין קשים. כדי לקבל כמה שיותר שמן, המגדלים מחכים עד שהפרי מתחיל להפוך לסגול-שחור.

איך קוטפים כאן זיתים?

את רוב השדות עדיין קוטפים בני משפחה וחברים בסופי שבוע. הציוד הרגיל:

1. רשתות שפורסים מתחת לעץ ואז אוספים, כך שהזיתים מתגלגלים אל תוך ארגזים.
2. מגרפות יד או מסרקי זיתים שמעבירים בין הענפים. הם איטיים, אבל עדינים לעץ.
3. מנערים הפועלים על סוללה (מסרקים רוטטים על מוט טלסקופי). הם מהירים יותר בעצים גדולים, ונמכרים בחנויות לציוד חקלאי.
4. מקלות ארוכים, הדרך הישנה להכות בענפים. מגדלים רבים נמנעים ממנה היום כי היא פוגעת בנצרים של השנה הבאה.

יש להוציא את העלים והענפונים לפני שנוסעים לבית הבד. השתמשו בארגזי פלסטיק ולא בשקים, כדי שהפרי יוכל לנשום. ואל תשאירו זיתים לשבת ימים: הם מתחממים ונכנסים לתסיסה, וזה מקלקל את טעם השמן.

איך מביאים זיתים משלכם לבית בד?

ברוב הכפרים שיש בהם מטעי זיתים יש בית בד במרחק נסיעה קצרה. בדרך כלל הם פועלים מאוקטובר או מנובמבר ועד סיום הקטיף, שעלול להימשך עד תחילת האביב. כך זה עובד בדרך כלל:

1. למצוא בית בד. שאלו את השכנים או בקפה של הכפר, או חפשו ברשימת בתי הבד של Cyta Yellow Pages במחוז שלכם.
2. להתקשר מראש. בסוף נובמבר ובדצמבר עלולים להיות תורים, וחלק מבתי הבד בוצעים סבבי כבישה רק מעל משקל מינימלי או קובעים לכם חלון זמן.
3. להסכים על התשלום לפני שפורקים. בחלק מבתי הבד גובים תשלום לכל קילו זיתים. באחרים שומרים לעצמם חלק מהשמן במקום זאת. התנאים משתנים מבית בד אחד לאחר ומשנה לשנה, לכן שאלו מה כלול (שטיפה, מכלים) והאם כמויות קטנות מעורבבות עם הזיתים של אחרים.
4. לעקוב אחרי השקילה. הארגזים שלכם נשקלים, העלים מוסרים בפיחות אוויר והפרי נשטף.
5. הטחינה. ברוב בתי הבד כיום מועכים את הזיתים בפטישי פלדה או בדיסקיות, מערבבים את העיסה (malaxing) ומפרידים את השמן בצנטריפוגה. מעטים, כמו Oleastro, עדיין משתמשים באבני ריחיים. בקשו "חילוץ בקור" (cold extraction) אם אתם רוצים את התהליך העדין ביותר.
6. לקחת את השמן הביתה בפחיות נקיות או בזכוכית כהה, ולהניח לו לשקוע כמה שבועות לפני שמעבירים אותו לכלי אחר ומפרידים אותו מהשקע.

התפוקה תלויה בזן, ברמת הבשלות של הפרי ובמידת היובש של השנה. בשנת בצורת צפו להרבה פחות שמן לקילו. תעודת השקילה מבית הבד היא התיעוד הטוב ביותר שלכם.

איך נראה קציר 2025–26?

Last season was poor. In November 2025, many growers were getting only about 20% of a normal crop, and growers had been allocated about a quarter of the irrigation water a plantation needs, enough only to keep the trees alive. Some trees dropped leaves from drought stress. International Olive Council figures put national output at only a few thousand tonnes a year, against about 7,500 tonnes a decade ago.

This autumn looks better so far. By August 2026, growers' groves were in better shape than a year earlier, though irrigation allocations were still tight. Then, between 1 and 15 October 2026, the island had 157% of a normal October's rain, and on 15 October the dams held 35.3%, against 11.6% a year before. If more rain falls before the fruit ripens, it should give the oil content a boost.

כמה עולה שמן זית בקפריסין ב-2026?

המחירים ירדו מהשיא של 2024, אך הם עדיין גבוהים יותר משהיו לפני כמה שנים:

קנייה ישירות ממגדל או מבית בד בפחיות היא לרוב זולה יותר לליטר מקנייה בבקבוקים, אבל המחירים נקבעים באופן פרטי, ולכן כדאי להשוות בין כמה מקומות. הקציר בספרד משפיע על המחירים באירופה, ולכן מחירי החורף הקרוב יהיו תלויים גם במה שיקרה שם.

האם יש שמן זית קפריסאי עם הסימון PDO או PGI?

כרגע לא. בקפריסין יש מוצרי מזון מוגנים של האיחוד האירופי, כמו חלומי, קומנדריה ולונצה פיטסיליה (Lountza Pitsilias), אבל אין שמן זית או זיתי שולחן עם סימון PDO או PGI. לכן בעת הקנייה כדאי לבדוק:

• תאריך הקציר (השמן במיטבו עד כשנה)
• חומציות על התווית (שמן זית extra virgin חייב להיות עד 0.8%)
• היצרן והכפר (משקים קטנים רבים בקפריסין ממלאים בבקבוקים את השמן שלהם בעצמם)
• הסמכה אורגניתאם זה חשוב לכם (השמן של Oleastro, למשל, מוסמך אורגני)

בשווקי איכרים אפשר לפגוש מגדלים ישירות. ראו את המדריך שלנו לשווקים בקפריסין.

איך כובשים זיתים בבית?

משקי בית קפריסאיים רבים עדיין כובשים בכל שנה צנצנת או שתיים של זיתים משלהם:

• צקיסטס (זיתים ירוקים מרוסקים): מרסקים כל זית ירוק וקשה באמצעות אבן או פטיש עץ. משרים אותם במים טריים ומחליפים את המים מדי יום במשך כשבוע או יותר, עד שהמרירות נעלמת. לאחר מכן שומרים אותם במי מלח, ובהגשה מתבלים בלימון, בשום ובזרעי כוסברה.
• זיתים שחורים: קוטפים פרי בשל לגמרי ומניחים אותו בשכבות עם מלח גס בסל או בארגז, כך שהנוזלים המרים מתנקזים במשך כמה שבועות. לאחר מכן שוטפים את הזיתים ושומרים אותם בשמן זית. יש כובשים אותם לאט במי מלח.

בקשו משכן מבוגר יותר את המתכון של המשפחה שלו. ריכוז המלח במי המלח והתזמון משתנים מכפר לכפר, ורוב האנשים ישמחו מאוד להראות לכם.

איפה אפשר לראות מסורות של זיתים או להצטרף לקטיף?

• Oleastro Olive Park (אנוגירה) כולל מוזיאון זיתים, מגרש משחקים ובית בד פעיל בעונה. יש דמי כניסה קטנים, לכן כדאי לבדוק את המחיר העדכני לפני שמגיעים.
• Ktima Erotokritos (חוירוקויטיה) ו-Terra Oliva (לפקרה) מופיעים שניהם בעמוד שמן הזית של מועצת התיירות של לרנקה (Larnaka Tourism Board).
• פסטיבלי הזית מתקיימים באמצע אוקטובר. ב-2026 נערך בפראמאלי (לימסול) פסטיבל עצי הזית העתיקים, ובניקיטרי (ניקוסיה) פסטיבל הזית והמוצרים המסורתיים, שניהם ב-11 באוקטובר. באנליונטאס נערך פסטיבל עץ הזית באוקטובר 2025. בלוח האירועים שלנו ובפסטיבלים לפי חודשים תמצאו את התאריכים של השנה הבאה.
• לינה באגרוטיירזם בכפרי ההרים מאפשרת לפעמים לאורחים לעזור בקטיף. ראו את המדריך שלנו לאגרוטיירזם.

האם מותר לשרוף גזם של עצי זית אחרי הקטיף?

גיזום מתבצע בדרך כלל אחרי הקטיף, בחורף. יש להיזהר מאש: הדלקת אש בתוך יער מדינה, או במרחק של עד 2 ק"מ משוליו, ללא היתר היא עבירה לפי חוק היערות (Forests Law). מאז תיקון משנת 2025, גרימת שריפה שם עלולה להוביל לעד 12 שנות מאסר או לקנס של עד €100,000. אם מטע הזיתים שלכם קרוב ליער, פנו לתחנת היערות המקומית (Forest Station) של מחלקת היערות (Forestry Department) לפני ששורפים כל דבר. לעולם אל תבעירו בימים עם רוח. אפשרות בטוחה יותר היא לגרוס את ענפי הגיזום לחיפוי או לקחת אותם לנקודת איסוף הפסולת הירוקה של העירייה. כדי לדווח על עשן, התקשרו ל-1407 או ל-112. המדריך שלנו להישרדות בקיץ מרחיב על הבטיחות מפני אש.

מה עושים עכשיו

• אם יש לכם עצים, כדאי לבדוק אותם כבר עכשיו: זיתי Ladoelia שבחוף אולי כבר מוכנים.
• שאלו במקום היכן נמצא בית הבד הקרוב, ואשרו טלפונית את תנאי התשלום ואת הכמות המינימלית לאצווה, אם יש כזו.
• הזמינו ביקור ב-Oleastro או ב-Ktima Erotokritos כדי לראות בית בד בפעולה החורף.
• קראו את המדריך שלנו לאוכל בקפריסין למנות שמפיקות את המרב משמן של העונה החדשה.